Madagascar Mava Ottange Orgánico

Región y país

Valle de Sambirano, Madagascar

Historia

MAVA SA es una joven empresa que se hizo cargo de una antigua plantación estatal de cacao en Madagascar. La mitad de la empresa pertenece a Chocolaterie Robert, una explotación enteramente malgache propiedad de la familia Ramanandraibe, una de las primeras familias malgaches que contribuyeron activamente a la reactivación económica e industrial poscolonial de la isla. La plantación del MAVA abarca unas 635 hectáreas divididas en ocho fincas diferentes. Todos los árboles de cacao se cultivan en un sistema agroforestal tradicional. La finca Ottange es la más pequeña de las ocho y está situada a orillas del río Ramena. ribera del río Ramena. El volumen de producción anual de la explotación es de aproximadamente 6 toneladas, gran parte de las cuales son utilizadas por Chocolaterie Robert para sus tabletas de chocolate de plantación única.

Cosecha

Octubre - noviembre y mayo - junio

Genética

Principalmente genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero

Proceso postcosecha

Las habas de cada plantación se fermentan por separado. La fermentación tiene lugar en cajas de madera escalonadas durante un periodo de 6 días con 3 vueltas. El secado se realiza en mesas de madera durante aproximadamente una semana.

Sabor

Cuerpo ligero con una acidez cítrica vibrante. Notas de fruta amarilla tropical, ligeras especias y miel y final con frutos secos tostados (avellana y nuez) y cuero.