Madagaskar Mava Ottange Bio

Region und Land

Sambirano-Tal, Madagaskar

Geschichte

MAVA SA ist ein junges Unternehmen, das eine ehemalige staatliche Kakaoplantage in Madagaskar übernommen hat. Das Unternehmen gehört zur Hälfte der Chocolaterie Robert, einem rein madagassischen Unternehmen im Besitz der Familie Ramanandraibe, einer der ersten madagassischen Familien, die aktiv zum wirtschaftlichen und industriellen Aufschwung der Insel nach der Kolonialzeit beigetragen haben. Die MAVA-Plantage umfasst etwa 635 Hektar, die sich auf acht verschiedene Betriebe verteilen. Alle Kakaobäume werden in einem traditionellen Agroforstsystem angebaut. Die Ottange-Farm ist die kleinste der acht Farmen und liegt entlang des Ufer des Ramena-Flusses. Die jährliche Produktionsmenge der Farm beträgt etwa 6 Tonnen, von denen ein Großteil von der Chocolaterie Robert für ihre Plantagenschokoladentafeln verwendet wird.

Ernte

Oktober - November und Mai - Juni

Genetik

Hauptsächlich Trinitario-Genetik mit kleinen Anteilen von Criollo und Forastero

Nachernteprozess

Die Bohnen aus jedem Betrieb werden getrennt vergoren. Die Gärung erfolgt in kaskadeförmigen Holzkisten über einen Zeitraum von 6 Tagen mit 3 Umdrehungen. Die Trocknung erfolgt auf Holztischen für etwa eine Woche.

Geschmacksrichtung

Light-body Kakao mit einer lebhaften Zitrussäure. Noten von tropischen gelben Früchten, leichte Gewürze und Honig und endet mit gerösteten Nüssen (Haselnuss und Walnuss) und Leder.