Region und Land
Ashanti, Brong-Ahafo, Zentral-, Ost-, West- und Volta-Region
Geschichte
Kakao wird hauptsächlich in bewaldeten Gebieten angebaut, was leider zu der hohen Entwaldungsrate des Landes in den letzten Jahrzehnten beigetragen hat. Die Landwirte kehren jedoch langsam zum Zwischenfruchtanbau und zur Verwendung von Schattenbäumen zurück, um die Produktion zu verbessern, die Ausbreitung von Krankheiten und Schädlingen zu verhindern, den Einsatz von Agrochemikalien zu verringern und ihr Einkommen zu diversifizieren.
Diese Bohnen werden von Kleinbauern gesammelt, die ihre Bohnen einzeln fermentieren und trocknen. Diese Kleinbauern bauen ihre Pflanzen auf Parzellen von weniger als 3 Hektar an.
Ernte
September - März (Haupternte) Mai-August (Zwischenernte)
Genetik
Bei ghanaischem Kakao handelt es sich überwiegend um einen westafrikanischen Amelonado brasilianischen Ursprungs.
Nachernteprozess
Die Kakaobohnen werden in Haufen auf Bananenblättern auf dem Boden der Plantage fermentiert. Die Fermentierung dauert 5 bis 8 Tage. Danach werden die Bohnen auf erhöhten Schilfmatten getrocknet. Die Bohnen werden regelmäßig von Hand gewendet.
Geschmacksrichtung
Dieser Kakao hat eine reichhaltige Schokoladenbasis, die häufig von Noten von Kaffee und Nüssen (Kokosnuss) und bitterem Holz begleitet wird.
