Region und Land
Cacahoatán ("Ort des Kakaos" in der alten Tolteken-Sprache), Bundesstaat Chiapas, Mexiko
Geschichte
Chiapas war das Zentrum des Kakaohandels in Mesoamerika, als die Spanier 1522 das Gebiet erreichten. Und seither ist der Kakao ein zentraler Bestandteil des landwirtschaftlichen Erbes der Chiapanecos geblieben.
Die Finca La Rioja wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von dem Riojano-Einwanderer Moisés Mugüerza Gutiérrez gegründet, der neben Kaffee und anderen Pflanzen auch Kakao anbaute. Don Moisés sammelte Criollo-Kakaosorten aus dem Süden Mexikos, Belize und Guatemala, die er in seiner Baumschule weiterentwickelte. Die Qualität des auf der Finca erzeugten Kakaos wurde über die Grenzen von Chiapas hinaus anerkannt und brachte ihm mehrere wichtige nationale Anerkennungen ein. Fast 100 Jahre später halten die Nachkommen von Don Moisés ihr Kakao-Erbe am Leben.
Urenkel José María Pascacio ist seit 2013 Eigentümer der Finca La Rioja und hat die Plantage mit viel Liebe, Ausdauer, harter Arbeit und Mühe wieder zu altem Glanz geführt.
Ernte
Oktober - März (Haupternte) Juni - September (Zwischenernte)
Genetik
Mischung aus der alten Genetik der Plantage und Carmelo-Bäumen, die auf der Plantage eingeführt wurden. Der von Don Carmelo auf seiner Finca La Joya in Tabasco entwickelte und nach ihm benannte Hybrid ist eine Mischung aus Criollo- und Forastero-Genetik.
Nachernteprozess
Die Kakaobohnen werden auf der Finca geerntet und während 5 Tagen in Holzkisten fermentiert. Die Trocknung erfolgt derzeit auf Holzbrettern und dauert je nach Wetterbedingungen 7 bis 20 Tage.
Geschmacksrichtung
Leichter bis mittlerer Body; leichte Zitrussäure, mittlere Bitterkeit; Noten von Früchten, Tabak, Melasse, Karamell, Kaffee und Nüssen.
