Venezuela Sur del Lago

Region und Land

Die Region Sur del Lago de Maracaibo in Venezuela

Geschichte

Sur del Lago heißt übersetzt "südlich des Sees" und bezieht sich auf das Gebiet südlich des Maracaibo-Beckens, das sich über Gemeinden in den Bundesstaaten Zulia und Mérida erstreckt. Die Bohnen werden von einer Kakaoanbauerfamilie geerntet, verarbeitet und exportiert, die schon seit Generationen in diesem Geschäft tätig ist. Sie unterstützen die Bauern, mit denen sie zusammenarbeiten, durch die Bereitstellung von neuem Pflanzmaterial, Schulungen und die Wiederherstellung ihrer Plantagen. Durch die Verbesserung ihrer Produktion erhalten diese Bauern bessere Preise für ihren Kakao und können nun neue Märkte erschließen.

Ernte

Dezember - Januar und Juli - August.

Genetik

Eine Mischung aus Trinitario mit etwas Criollo

Nachernteprozess

Die feuchte Masse wird mit einem Lastwagen abgeholt und in einen zentralen Gärkeller gebracht. Die Gärung erfolgt in Holzkisten für durchschnittlich 5 bis 6 Tage, je nach Charge und den örtlichen Wetterbedingungen. Nach der Gärung werden die Bohnen auf Holztischen getrocknet.

Geschmacksrichtung

Mittlerer Körper mit Noten von leichter Schokolade, roten Früchten, Rambutan, Sahne und Minze