Madagaskar Mava Maliolio Bio

Preis

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Beschreibung des Produkts

Die Plantage Maliolio befindet sich in der Mitte einer Reihe von Plantagen, die sich von Norden nach Süden entlang des Sambirano-Tals erstrecken und zusammen das MAVA-Gut bilden. Jede der Plantagen hat ihre eigene einzigartige Mischung aus Genetik und Terroir, die sehr unterschiedliche Aromen hervorbringt. MAVA präsentiert mit Stolz verschiedene Kakaosorten, die auf der Insel zu finden sind. Entdecken Sie diejenige, die am besten zu Ihrer Schokoladenpersönlichkeit passt!

Nettogewicht 64 kg
Gewicht K.A.
Kontinent

Afrika

Land

Madagaskar

Region

Unteres Sambirano-Tal

Verpackung

500 gr Probe, 64 kg Säcke

Zertifizierung

Bio

Produktionsmodell

Einzelne Plantage

Fermentationsprozess

Zentral vergoren

Geschmacksprofil

Säure, Karamell/Panela, frische Früchte

Region und Land

Sambirano-Tal, Madagaskar

Geschichte

Maliolo ist eine von acht Plantagen auf 635 Hektar Land, die der MAVA S.A. gehören und von ihr betrieben werden. Dieser ehemalige Staatsbesitz gehört teilweise der Chocolaterie Robert, einem rein madagassischen Unternehmen im Besitz der Familie Ramanandraibe. Die Familie hat aktiv zum wirtschaftlichen und industriellen Aufschwung der Insel nach der Kolonialzeit beigetragen. Eines ihrer Mitglieder, Madame Hanta Rajaonera, leitet die Bauern auf den Plantagen. Alle Kakaobäume werden biologisch in einem traditionellen Agroforstsystem angebaut. Ein Großteil der Kakaoproduktion wird von der Chocolaterie Robert für die Herstellung von Schokoladentafeln aus Plantagen verwendet.

Ernte

Oktober - November und Mai - Juni

Genetik

Hauptsächlich Trinitario-Genetik mit kleinen Anteilen von Criollo und Forastero.

Nachernteprozess

Die Bohnen jeder Farm haben ihr eigenes, maßgeschneidertes Fermentationsprotokoll, um ihr individuelles Geschmackspotenzial zu erreichen. Die Gärung erfolgt in abgestuften Holzkisten über einen Zeitraum von 6 Tagen mit 3 Umdrehungen. Die Trocknung erfolgt auf Holztischen für etwa eine Woche.

Geschmacksrichtung

Weicher, eleganter Körper mit leuchtender Zitrussäure; Noten von Zitrusfrüchten und weißen Früchten, leichten gelben und roten Früchten, sanften Kräutern und einem Abgang von gerösteten Mandeln.

Vorgeschlagene Alternativen: