Region und Land
Sambirano-Tal, Madagaskar
Geschichte
Maliolo ist eine von acht Plantagen auf 635 Hektar Land, die der MAVA S.A. gehören und von ihr betrieben werden. Dieser ehemalige Staatsbesitz gehört teilweise der Chocolaterie Robert, einem rein madagassischen Unternehmen im Besitz der Familie Ramanandraibe. Die Familie hat aktiv zum wirtschaftlichen und industriellen Aufschwung der Insel nach der Kolonialzeit beigetragen. Eines ihrer Mitglieder, Madame Hanta Rajaonera, leitet die Bauern auf den Plantagen.
Alle Kakaobäume werden biologisch in einem traditionellen Agroforstsystem angebaut. Ein Großteil der Kakaoproduktion wird von der Chocolaterie Robert für die Herstellung von Schokoladentafeln aus Plantagen verwendet.
Ernte
Oktober - November und Mai - Juni
Genetik
Hauptsächlich Trinitario-Genetik mit kleinen Anteilen von Criollo und Forastero.
Nachernteprozess
Die Bohnen jeder Farm haben ihr eigenes, maßgeschneidertes Fermentationsprotokoll, um ihr individuelles Geschmackspotenzial zu erreichen. Die Gärung erfolgt in abgestuften Holzkisten über einen Zeitraum von 6 Tagen mit 3 Umdrehungen. Die Trocknung erfolgt auf Holztischen für etwa eine Woche.
Geschmacksrichtung
Weicher, eleganter Körper mit leuchtender Zitrussäure; Noten von Zitrusfrüchten und weißen Früchten, leichten gelben und roten Früchten, sanften Kräutern und einem Abgang von gerösteten Mandeln.
