Madagascar Mava Maliolio Orgánico

Región y país

Valle de Sambirano, Madagascar

Historia

Maliolo es una de las ocho plantaciones de 635 hectáreas que posee y explota MAVA S.A. Esta antigua propiedad estatal pertenece en parte a Chocolaterie Robert, una explotación enteramente malgache propiedad de la familia Ramanandraibe. Esta familia contribuyó activamente a la reactivación económica e industrial poscolonial de la isla. Uno de sus miembros, Madame Hanta Rajaonera, dirige a los agricultores de las plantaciones. Todos los árboles de cacao se cultivan orgánicamente en un sistema agroforestal tradicional. Chocolaterie Robert utiliza gran parte de la producción para sus tabletas de chocolate de plantación.

Cosecha

Octubre - noviembre y mayo - junio

Genética

Principalmente genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero.

Proceso postcosecha

Las judías de cada explotación tienen su propio protocolo de fermentación a medida para alcanzar su potencial de sabor individual. La fermentación tiene lugar en cajas de madera escalonadas durante un periodo de 6 días con 3 vueltas. El secado se realiza en mesas de madera durante aproximadamente una semana.

Sabor

Cuerpo suave y elegante con una acidez cítrica; notas de cítricos y fruta blanca, ligeras frutas amarillas y rojas, suaves notas herbales y un final de almendra tostada.