Región y país
Rancho Grande, Matagalpa, Nicaragua
Historia
La Cooperativa Ríos de Agua Viva fue fundada en 2006 por 27 comunidades productoras de cacao de Rancho Grande. La cooperativa representa a unos 500 productores de cacao, algunos de los cuales también producen café y miel.
Ríos de Agua Viva cosecha 250 toneladas métricas al año de 1200 hectáreas de tierra productiva. Todas las actividades de producción se ajustan estrictamente a los procesos de certificación: orgánica, comercio justo internacional o Rainforest Alliance. La mayor parte de la producción se exporta a fabricantes de chocolate europeos.
De la superficie total, 400 hectáreas se dedican al cultivo de café. Este café se vende principalmente en el mercado nacional como café tostado y molido bajo su propia marca.
Desde 2016, la cooperativa se dedica a la producción de miel y productos derivados. Hasta la fecha, gestiona 140 colmenas con una producción media de 12 barriles de miel al año.
La cooperativa posee dos centros de recolección de cacao húmedo. En su sede, Cooprav también cuenta con un área para la certificación, el envasado de miel y el envasado de café tostado y molido.
Cosecha
Marzo - mayo (cosecha principal) - febrero (cosecha intermedia)
Genética
Principalmente variedades Trinitario.
Proceso postcosecha
El cacao se recolecta fresco de los agricultores y se lleva a uno de sus dos centros centralizados de poscosecha. El cacao húmedo se fermenta en cajas de madera durante 5 días y se remueve cada 24 horas. Los niveles de fermentación se observan mediante pruebas de corte y, si es necesario, el proceso se prolonga hasta un día, dependiendo de la variedad y las condiciones climáticas regionales. El proceso de secado dura entre 4 y 6 días. En caso de lluvia, los granos se secan bajo un toldo solar.
Sabor
Base de chocolate medio con notas de frutos secos, nata y un ligero toque especiado.
