Tanzania Kokoa Kamili Orgánico

Región y país

El valle de Kilombero, región de Morogoro, Tanzania Kilombero limita por un lado con las montañas Udzungwa, parte de las cuales están protegidas por un parque nacional.

Historia

Los fundadores de Kokoa Kamili eran profesionales del sector del desarrollo internacional frustrados por el enfoque verticalista de muchas organizaciones de desarrollo. Decidieron que la forma más directa de beneficiar a las comunidades locales con las que trabajaban sería pagar precios altos por sus cosechas. Así, los agricultores podrían decidir por sí mismos la mejor manera de utilizar estos ingresos extra. Por término medio, los agricultores reciben de Kokoa Kamili un 25% más por su cacao. Además, Kokoa Kamili distribuye plántulas a los agricultores como donación o a bajo coste y les ofrece formación para ayudarles a aumentar tanto el rendimiento como la calidad del cacao que cultivan.

Cosecha

Junio - noviembre (cultivo principal)

Genética

El cacao tiene una larga historia en Tanzania: la primera introducción del árbol en el país tuvo lugar probablemente en la década de 1880. Los análisis han demostrado que los granos son una mezcla de Trinitario clásico (Amelonado x Criollo), con una ligera presencia de Neo-Nacional.

Proceso postcosecha

Las habas se fermentan en cajas forradas de hojas de plátano. Se utiliza un sistema de cajas en cascada de tres niveles y las habas se fermentan en un promedio de seis días. Tras la fermentación, el cacao se seca en mesas durante cinco a siete días.

Sabor

Frutos rojos, bayas, manzanas, ciruelas, frutas tropicales, así como agradables notas amaderadas y ligeras notas de masa de chocolate.