Región y país
Cacahoatán ("Lugar del Cacao" en la antigua lengua tolteca), Estado de Chiapas, México
Historia
Chiapas era el centro del comercio del cacao en Mesoamérica cuando los españoles llegaron a la zona en 1522. Y desde entonces, el cacao ha seguido siendo una parte central del patrimonio agrícola de los chiapanecos.
La Finca La Rioja fue establecida a principios del siglo XX por el inmigrante riojano Moisés Mugüerza Gutiérrez, quien plantó cacao junto con café y otros cultivos. Don Moisés recolectó variedades de cacao criollo del sur de México, Belice y Guatemala que desarrolló en su vivero. La calidad del cacao producido en la Finca fue reconocida más allá de las fronteras de Chiapas y obtuvo varios reconocimientos importantes a nivel nacional. Casi 100 años después, los descendientes de don Moisés mantienen viva su herencia cacaotera.
El bisnieto José María Pascacio es el propietario de la Finca La Rioja desde 2013 y con mucho amor, perseverancia, trabajo y esfuerzo, ha devuelto a la plantación sus viejos días de gloria.
Cosecha
Octubre - marzo (cosecha principal) Junio - septiembre (cosecha intermedia)
Genética
Mezcla de la genética antigua de la plantación y de árboles Carmelo introducidos en la plantación. El híbrido desarrollado por don Carmelo en su Finca La Joya de Tabasco es una mezcla de genética Criolla y Forastera.
Proceso postcosecha
Las habas de cacao se cosechan y fermentan en cajas de madera en la finca durante un periodo de 5 días. El secado se realiza actualmente en bandejas de madera durante periodos de 7 a 20 días, dependiendo de las condiciones meteorológicas.
Sabor
Cuerpo ligero a medio; ligera acidez cítrica, amargor medio; notas de fruta, tabaco, melaza, caramelo, café y frutos secos.
