Perú Orgánico

Precio

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Descripción del producto

Mediante exhaustivos estudios genéticos, se determinó que el origen de las distintas especies de Theobroma se encontraba en el valle del Alto Amazonas, que comprende partes de Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela y Brasil. Esta rica diversidad perdura hasta nuestros días y es exhibida por cada uno de estos países.

Peso neto 64 kg
Peso N/A
Continente

América del Sur

País

Perú

Región

Provincia de Lamas, Región de San Martín

Empaque

Muestra de 500gr, sacos de 64kg

Certificación

Ecológico

Modelo de producción

Recolectado

Proceso de fermentación

Fermentación centralizada

Perfil aromático

Fruta fresca

Región y país

Región de San Martín, Perú.

Historia

Los incas y sus predecesores cultivaban el cacao para producir una bebida ligeramente fermentada que tenía fines medicinales y rituales. Hoy en día, muchas de las variedades genéticas que se encuentran en Perú son resultado de la clonación y la hibridación. El cacao peruano se clasifica en 3 grados diferentes según su tamaño y otras características físicas. Los granos proceden de pequeños agricultores con certificación ecológica. El cacao se cultiva en pequeñas parcelas junto con otros cultivos comerciales, como árboles madereros y frutales.

Cosecha

Octubre - marzo (cosecha principal), junio - septiembre (cosecha intermedia)

Genética

Clones trinitarios locales, incluyendo: ICS, EET, SCA, UF, H, U, M, SHU.

Proceso postcosecha

Las habas se fermentan de forma centralizada en un sistema de cajas de madera escalonadas durante 7 días. El secado se realiza en túneles solares durante un periodo de 7 a 12 días.

Sabor

Cuerpo suave con una ligera acidez cítrica con notas de frutos marrones, madera y un final a nuez de almendra y panela.

Alternativas sugeridas: