Descripción del producto
Mediante exhaustivos estudios genéticos, se determinó que el origen de las distintas especies de Theobroma se encontraba en el valle del Alto Amazonas, que comprende partes de Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela y Brasil. Esta rica diversidad perdura hasta nuestros días y es exhibida por cada uno de estos países.
Peso neto | 64 kg |
---|---|
Peso | N/A |
Continente | América del Sur |
País | Perú |
Región | Provincia de Lamas, Región de San Martín |
Empaque | Muestra de 500gr, sacos de 64kg |
Certificación | Ecológico |
Modelo de producción | Recolectado |
Proceso de fermentación | Fermentación centralizada |
Perfil aromático | Fruta fresca |
Región y país
Región de San Martín, Perú.Historia
Los incas y sus predecesores cultivaban el cacao para producir una bebida ligeramente fermentada que tenía fines medicinales y rituales. Hoy en día, muchas de las variedades genéticas que se encuentran en Perú son resultado de la clonación y la hibridación. El cacao peruano se clasifica en 3 grados diferentes según su tamaño y otras características físicas. Los granos proceden de pequeños agricultores con certificación ecológica. El cacao se cultiva en pequeñas parcelas junto con otros cultivos comerciales, como árboles madereros y frutales.Cosecha
Octubre - marzo (cosecha principal), junio - septiembre (cosecha intermedia)Genética
Clones trinitarios locales, incluyendo: ICS, EET, SCA, UF, H, U, M, SHU.Proceso postcosecha
Las habas se fermentan de forma centralizada en un sistema de cajas de madera escalonadas durante 7 días. El secado se realiza en túneles solares durante un periodo de 7 a 12 días.Sabor
Cuerpo suave con una ligera acidez cítrica con notas de frutos marrones, madera y un final a nuez de almendra y panela.Alternativas sugeridas:
San Vicente y las Granadinas
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México Soconusco El Vado Lote V 6.0**
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Ecuador ASSS
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Vietnam Anh Em B10
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Papúa Nueva Guinea
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Madagascar Mava Ottange Orgánico
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Ecuador ASS
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São Tomé
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Tanzania Kilombero Convencional
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Brasil Cooperativa ecológica CEPOTX
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India Go Ground Organic
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Dom. República Öko Caribe Organic
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Tanzania Kokoa Kamili Orgánico
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Colombia Antioquia
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Perú Marañón Puro Nacional
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Ghana Kuapa Kokoo Comercio justo
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Vietnam Anh Em B14
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El Salvador Hacienda San José Real de la Carrera
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Nicaragua Cosecha Partners Mila Orgánico
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