Perú Orgánico

Región y país

Región de San Martín, Perú.

Historia

The Incas and their predecessors cultivated cacao to produce a lightly fermented beverage that had medicinal and ritual purposes. Nowadays, many of the genetic varieties found in Peru are a result of cloning and hybridization. Peruvian cacao is classified in 3 different grades according to their size and other physical characteristics. The beans come from organically certified small-hold farmers. Their cacao is grown in small plots along with other cash crops like timber and fruit trees.

Cosecha

Octubre - marzo (cosecha principal), junio - septiembre (cosecha intermedia)

Genética

Clones trinitarios locales, incluyendo: ICS, EET, SCA, UF, H, U, M, SHU.

Proceso postcosecha

Las habas se fermentan de forma centralizada en un sistema de cajas de madera escalonadas durante 7 días. El secado se realiza en túneles solares durante un periodo de 7 a 12 días.

Sabor

Cuerpo suave con una ligera acidez cítrica con notas de frutos marrones, madera y un final a nuez de almendra y panela.