Papúa Nueva Guinea

Región y país

Distrito de Markham, provincia de Morobe, Papúa Nueva Guinea

Historia

El valle del río Markham es una zona amplia y escasamente poblada que abarca una cantidad considerable de tierras agrícolas llanas en la parte baja. Antaño era una zona dedicada exclusivamente a las plantaciones de cacao, pero también se ha desarrollado para el cultivo de cacahuetes y la ganadería. Markham Organic Cocoa organiza exportaciones para los pequeños productores de cacao y café de la zona. Los productores cultivan cacao ecológico por defecto, pero no están certificados por un organismo oficial. Hay 35 pequeños fermentarios locales a los que están afiliados estos agricultores. Al exportar a través de Markham Organic, los agricultores participan directamente en los beneficios de sus ventas sin pasar por intermediarios. La primera exportación al extranjero de estos agricultores fue adquirida por Daarnhouwer y recibió amplia cobertura en los medios locales como ejemplo de cómo los agricultores pueden mejorar sus ingresos formando parte de organizaciones locales de agricultores.

Cosecha

Abril - julio (cosecha principal) Octubre - diciembre (cosecha intermedia)

Genética

Híbridos SG2 y Tokiala que contienen genética del Alto Amazonas y Trinitario

Proceso postcosecha

Fermentación central en cajas de madera escalonadas durante 5 a 6 días; con volteos cada 24 horas. El secado solar se realiza en mesas elevadas o en camas de secado con aire caliente que se controlan para evitar el olor a humo.

Sabor

De cuerpo medio a grueso con fuertes notas de fruta y madera de roble ahumada, ligera vainilla y un final a nuez.