Papouasie-Nouvelle-Guinée

Région et pays

District de Markham, province de Morobe, Papouasie-Nouvelle-Guinée

Histoire

La vallée de la rivière Markham est une vaste zone faiblement peuplée qui englobe une quantité considérable de terres agricoles plates dans sa partie inférieure. Autrefois exclusivement consacrée aux plantations de cacao, cette zone a également été développée pour la culture des arachides et l'élevage de bétail. Markham Organic Cocoa organise des exportations pour les petits producteurs de cacao et de café de la région. Les producteurs cultivent du cacao biologique par défaut mais ne sont pas certifiés par un organisme officiel. Il existe 35 petits fermentaires locaux auxquels ces agriculteurs sont affiliés. En exportant par l'intermédiaire de Markham Organic, les agriculteurs partagent directement les bénéfices de leurs ventes sans passer par des intermédiaires. La première exportation à l'étranger de ces agriculteurs a été achetée par Daarnhouwer et a été largement couverte par les médias locaux comme un exemple de la façon dont les agriculteurs peuvent améliorer leurs revenus en s'associant à des organisations agricoles locales.

Récolte

Avril - juillet (récolte principale) Octobre - décembre (récolte intermédiaire)

Génétique

Hybrides SG2 et Tokiala qui contiennent des gènes de Haute Amazonie et du Trinitario

Processus post-récolte

Fermentation centralisée dans des caisses en bois superposées pendant 5 à 6 jours ; retournement toutes les 24 heures. Le séchage solaire est effectué sur des tables surélevées ou sur des lits de séchage à air chaud, qui sont contrôlés pour éviter toute altération par la fumée.

Saveur

Corps moyen à lourd avec de fortes notes de fruits et de bois de chêne fumé, une légère vanille et une finale de noix.