Région et pays
Manayathadom et Kaithappara, Kerala, Inde
Histoire
The British East India Company brought Criollo cocoa beans to present day Tamil Nadu and Kerala
from Indonesia. In 1947, the Indian government launched a project with Cadbury to expand cocoa in the country and developed more productive clones based on Amazonian genotypes from Malaysia. Production peaked in the 70’s and after the market prices dropped significantly in the 90’s, only a few plantations continued producing cocoa.
Go Ground was founded in 2015 by Luca Beltrami and Ellen Taerwe. The company sources cocoa directly from around 200 small-scale farmers in the Malabar Forest area. Go Ground maintains close contact with the farmers and supports them in improving their agricultural practices. Experienced cocoa farmers are invited to teach grafting/budding techniques.
Farmers in the area typically grow cacao along with coconut and betel trees.
Récolte
Septembre - janvier (récolte principale) Avril - juin (récolte intermédiaire)
Génétique
Clones CCRP et CPCRI basés sur des génotypes amazoniens
Processus post-récolte
La fermentation et le séchage ont lieu dans une unité centrale de traitement à Udumbannoor. Les haricots sont fermentés dans des boîtes en bois pendant une période de 5 à 7 jours. Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil sur des tables sous des abris ouverts pour éviter la poussière et la contamination, où le niveau d'humidité des fèves est ramené à moins de 8 %.
Saveur
Légèrement acide, profil de saveur complet commençant par la mangue mûrie au soleil, des goûts de bois et de noix de cajou suivis de beurre et d'une légère finale fleurie.
