Colombie Hacienda Morumbí

Région et pays

Puerto Lleras, Meta, Colombie

Histoire

Morumbí est une plantation unique située dans le centre de la Colombie. La plantation s'étend sur 150 hectares, dont 50 sont consacrés à la culture du cacao. Les 100 hectares restants sont gérés comme une zone de protection de l'environnement. El Meta est le deuxième département de Colombie où le taux de déforestation est le plus élevé. Le Morumbí contribue à la conservation de 100 hectares de forêt primaire où vivent des espèces telles que les anacondas, les tapirs et les paresseux, ainsi que des dizaines d'espèces d'oiseaux. En outre, l'hacienda a créé des emplois dans une région fortement touchée par les conflits internes. Les moyens de subsistance de plus de 30 familles employées à l'hacienda se sont non seulement améliorés, mais elles considèrent désormais la culture du cacao comme la culture de la paix.

Récolte

La production atteint son maximum entre décembre et janvier et entre juillet et août.

Génétique

Mélange des variétés FEAR et ICS - Trinitario Hybrides

Processus post-récolte

Des protocoles de fermentation ont été mis au point pour les deux mélanges génétiques distincts de l'Hacienda. La fermentation se fait dans des caisses en bois placées horizontalement. Le séchage a lieu dans des tunnels de séchage sur des tables. Pendant la saison des pluies, les haricots peuvent être séchés mécaniquement.

Saveur

Notes intenses de cacao et de noix ; attributs complémentaires de notes séchées, tropicales et boisées.