Région et pays
Provinces de Chiang Mai et Lam Phun, Nord de la Thaïlande
Histoire
Il y a plus de 100 ans, des agriculteurs malaisiens ont apporté du cacao en Thaïlande dans le cadre d'un échange d'idées et de produits de part et d'autre de la frontière.
Dans les années 1950, le gouvernement national a investi dans le cacao en vue d'en faire un produit agricole d'exportation. Cependant, le cacao a été remplacé par d'autres cultures plus intéressantes sur le plan commercial après le milieu des années 1990.
Cette situation n'a pas dissuadé les petites marques "tree to bar" et "bean to bar" de faire leur apparition en Thaïlande. Depuis plus d'une décennie, la production de cacao augmente progressivement pour répondre aux besoins des producteurs de chocolat locaux. L'une de ces marques est MarkRin Chocolate, une entreprise familiale qui produit non seulement du chocolat haut de gamme et des produits semi-transformés à base de cacao, mais qui le fait en utilisant du cacao provenant d'un seul hybride développé par son propriétaire et cofondateur, le Dr San La-Ongrsi.
Le Dr La-Ongrsi a été professeur associé au département d'horticulture de l'université de Maejo pendant plus de trente ans. Au cours de cette période, il a mené des recherches approfondies sur le cacao et a créé un hybride parfaitement adapté aux conditions de culture de Chiang Mai. Il a nommé l'hybride I.M.1 en l'honneur de ses enfants : Mark et Irin. En collaboration avec Mme La-ongsri, des protocoles de post-récolte pour cet hybride spécifique ont été mis au point et testés de manière approfondie.
Aujourd'hui, l'hybride I.M.1 est cultivé dans un système de culture intercalaire par plus de 2000 agriculteurs dans 75 des 77 provinces de Thaïlande. Les cacaoyers sont cultivés avec d'autres cultures commerciales comme les bananes, les noix de coco, les longanes, les ramboutans, les litchis, le caoutchouc et d'autres arbres fruitiers. Ce cacao est utilisé pour les besoins de production de l'usine MarkRin située à Chiang Mai. Le cacao représente une source de revenus stable pour ces producteurs.
Récolte
Tout au long de l'année.
Génétique
I.M.1 - mélange d'une variété ICS du Pérou et de variétés Criollo et Amelonado des Philippines.
Processus post-récolte
Le cacao collecté auprès des agriculteurs est acheminé vers une usine centralisée de production de cacao. centre de post-récolte. La fermentation se fait dans des caisses en bois pendant 7 jours en moyenne. Le séchage se fait en moyenne en 3 jours. Après le séchage, les fèves sont triées manuellement.
Saveur
Corps léger, cacao léger avec des notes d'herbe, de foin, de fruits tropicaux (litchi), de crème.
