Région et pays
L'île de São Tomé, São Tomé & Principe
Histoire
Le cacao a connu une longue période de déclin après l'indépendance de São Tomé du Portugal. Les anciennes roças - plantations de cacao - ont été laissées dans un état de décrépitude tranquille et progressive. Pour beaucoup, les bâtiments en ruine sont de douloureux rappels d'un triste passé colonial où la production florissante de cacao reposait sur le travail des esclaves. Toutefois, l'héritage de l'île en matière de cacao est resté dans les milliers d'arbres qui poussent encore dans les arrière-cours et sur les terres appartenant au gouvernement.
Depuis les années 90 et le début des années 2000, le secteur du cacao à São Tomé a commencé à faire son retour. Les investissements locaux et étrangers, avec le soutien du gouvernement de São Tomé, ont concentré leurs efforts sur la revitalisation du secteur.
En associant le savoir-faire local des agriculteurs à des systèmes de gestion améliorés et à des outils modernes, São Tomé s'efforce d'améliorer les rendements, la qualité et les moyens de subsistance de ses producteurs.
Ce cacao provient de plantations certifiées biologiques situées sur l'île et gérées par Diogo Vaz, producteur local de cacao et de chocolat. Vous voulez en savoir plus sur leurs cacaos et leurs chocolats ? Consultez leur page web
ici.
La plupart des cacaos cultivés sur l'île sont biologiques par défaut, mais tous les agriculteurs n'ont pas les moyens de recevoir une certification biologique.
Récolte
Mars - mai (récolte principale) - février (mi-campagne)
Génétique
Mélange d'Amelonado et de Trinitario
Processus post-récolte
La masse humide est placée sur des feuilles de bananier à même le sol et recouverte de feuilles. Le séchage a lieu sur des tables en bois, au soleil.
Saveur
Acidité fruitée vive ; notes de fruits tropicaux et rouges, de vin, de poivrons rouges fumés, de bois et d'épices.
