São Tomé Bio

Région et pays

L'île de São Tomé, São Tomé & Principe

Histoire

Depuis les années 90 et le début des années 2000, le secteur du cacao à São Tomé a commencé à faire son retour après une longue période de déclin. En associant le savoir-faire local des agriculteurs à des systèmes de gestion améliorés et à des outils modernes, São Tomé s'efforce d'améliorer les rendements, la qualité et les moyens de subsistance de ses producteurs. Ce cacao provient de plantations certifiées biologiques de l'île. Une grande partie du cacao cultivé sur l'île est biologique par défaut, mais tous les agriculteurs n'ont pas les moyens de recevoir une certification biologique. Daarnhouwer entretient des liens étroits avec l'île depuis des décennies, s'approvisionnant en fèves de cacao directement auprès des exploitations ou par l'intermédiaire d'exportateurs locaux.

Récolte

Mars - mai (récolte principale) - février (mi-campagne)

Génétique

Mélange d'Amelonado et de Trinitario

Processus post-récolte

La masse humide est placée sur des feuilles de bananier à même le sol et recouverte de feuilles. Le séchage a lieu sur des tables en bois, au soleil.

Saveur

Acidité fruitée vive ; notes de fruits tropicaux et rouges, de vin, de poivrons rouges fumés, de bois et d'épices.