Ghana Kuapa Kokoo Fairtrade

Région et pays

Régions d'Ashanti, de Brong-Ahafo, du Centre, de l'Est, de l'Ouest et de la Volta, Ghana

Histoire

L'organisation compte environ 100 000 membres inscrits, dont 32 % de femmes. Les membres de Kuapa Kokoo sont principalement des petits exploitants agricoles, très dépendants des revenus du cacao et vivant dans des régions reculées et défavorisées du pays. En particulier, la plupart des villages producteurs de cacao n'ont pas accès aux soins de santé, à l'eau potable ou à l'électricité.

Kuapa Kokoo a obtenu la certification Fairtrade en 1995. Pour la vente des fèves certifiées, Kuapa reçoit une prime Fairtrade qu'elle investit dans des paiements en espèces aux agriculteurs individuels, dans la formation des agriculteurs, dans l'infrastructure et dans les projets communautaires, ainse que dans le renforcement organisationnel.

Récolte

Septembre - mars (récolte principale) Mai - août (mi-campagne)

Génétique

Le cacao ghanéen est principalement un Amelonado d'Afrique de l'Ouest d'origine brésilienne.

Processus post-récolte

Les fèves de cacao sont fermentées en tas sur des feuilles de bananier à même le sol sur le site de la plantation. La fermentation dure de 5 à 8 jours. Ensuite, les fèves sont séchées sur des nattes de roseaux surélevées. Les fèves sont retournées régulièrement à la main.

Saveur

Ce cacao a base chocolatée riche est souvent accompagnée de notes de café et de noix (noix de coco) et de bois amer.