Venezuela Carenero Superior

Région et pays

Barlovento, État de Miranda, Venezuela

Histoire

Le cacao a été introduit dans la région de Barlovento par des prêtres dominicains dans les années 1580. Au début du XVIIe siècle, la production de cacao était en plein essor dans la région et la majeure partie était exportée vers le Mexique ou l'Espagne. Des siècles plus tard, le cacao reste une source de revenus importante pour les habitants de la région. La connaissance et l'amour de cette culture se transmettent de génération en génération. Le nom de ce cacao fait référence au port colonial de Carenero d'où il était expédié. La dénomination "Superior" indique une qualité supérieure des fèves en raison d'une période de fermentation plus longue. Ce cacao est collecté auprès de petits propriétaires de plantations qui fermentent et sèchent individuellement leurs fèves.

Récolte

Décembre - janvier et juillet - août

Génétique

Hybride Trinitario-Criollo

Processus post-récolte

La fermentation a lieu dans des caisses en bois et, après une période de fermentation de 5 à 6 jours, les fèves sont mises à sécher sur des terrasses en ciment ou sur une surface en bois.

Saveur

Corps moyen ; acidité d'agrumes avec des notes de baies, de caramel, de vanille et de miel.