Saint-Vincent-et-les-Grenadines

Région et pays

Île de Saint-Vincent, Saint-Vincent-et-les-Grenadines

Histoire

Le cacao est largement cultivé à Saint-Vincent depuis le XVIIIe siècle, lorsque les Britanniques ont introduit cette culture sur l'île. La production de cacao a décliné après que les exportations de bananes sont devenues la principale exportation agricole dans les années 1970. En 2014, un couple de Vincentiens très engagés a repris un investissement étranger dans le cacao et a fondé la Saint Vincent Cocoa Company. La société possède environ 250 hectares de terres et achète le cacao auprès d'une centaine de petits exploitants locaux répartis sur l'île. Les exploitations ont une superficie moyenne de 2 hectares. Le cacao est cultivé en même temps que des cultures à cycle court telles que la banane, la banane plantain, le gingembre, le maïs et des plantes racines locales. Des espèces ligneuses telles que le cocotier, le mélina et l'acajou sont utilisées comme arbres d'ombrage.

Récolte

Novembre - mars (principale) Avril - octobre (mi-campagne)

Génétique

Trinitarios de Trinidad introduites dans les années 60/70 et variétés ICS de l'Université de Reading

Processus post-récolte

La fermentation et le séchage ont lieu dans une installation centrale détenue et exploitée par l'entreprise. Les haricots sont fermentés dans des boîtes de fermentation étagées pendant 6 à 7 jours, en fonction du profil aromatique souhaité. Ils sont ensuite séchés dans un séchoir solaire pour obtenir un taux d'humidité d'environ 6 à 7 %.

Saveur

Une vive acidité d'agrumes avec des notes de fruits de la passion et de miel floral, suivies de tons de pain, de noix de cajou et se terminant par un léger saupoudrage de safran.