Région et pays
Île de Saint-Vincent, Saint-Vincent-et-les-Grenadines
Histoire
Le cacao a été introduit sur l'île de Saint-Vincent au XVIIIe siècle par les Britanniques. Il était cultivé de manière extensive, mais après que les exportations de bananes sont devenues la principale exportation agricole dans les années 1970, la production de cacao a décliné et est restée non gérée pendant des décennies.
En 2011, un couple d'entrepreneurs très engagés a repris un investissement étranger dans le cacao et a fondé la Saint Vincent Cocoa Company - SVCC. La société possède environ 250 hectares de terres agricoles laissées en friche après l'effondrement du commerce de la banane sur l'île dans les années 80, en raison de l'évolution des politiques tarifaires européennes.
En outre, la SVCC achète du cacao à une centaine de petits exploitants locaux répartis sur l'île. Ces exploitations ont une superficie moyenne de 2 hectares. Le cacao est cultivé en même temps que des cultures à cycle court telles que la banane, la banane plantain, le gingembre, le maïs et des plantes racines locales. Des espèces ligneuses telles que le cocotier, le mélina et l'acajou sont utilisées comme arbres d'ombrage.
Le SVCC emploie aujourd'hui 150 Vincentiens, ce qui en fait le plus grand employeur agricole de l'île. Selon les termes de la SVCC : "Tous les employés ont des contrats et reçoivent des salaires supérieurs aux directives gouvernementales et bien plus élevés que les recommandations du commerce équitable, ainsi que des cotisations au NIS, des congés payés, etc. Nous avons mis en place, à partir de zéro, une industrie pleinement opérationnelle comprenant un bureau, une chocolaterie (fonctionnant uniquement au SVCC), une pépinière, une usine de transformation du cacao et une banque de gènes."
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Récolte
Novembre - mars (principale) Avril - octobre (mi-campagne)
Génétique
Trinitarios de Trinidad introduites dans les années 60/70 et variétés ICS de l'Université de Reading
Processus post-récolte
La fermentation et le séchage ont lieu dans une installation centrale détenue et exploitée par le SVCC. Les haricots sont fermentés dans des boîtes de fermentation étagées pendant 6 à 7 jours, en fonction du profil aromatique souhaité. Ils sont ensuite séchés dans un séchoir solaire pour obtenir un taux d'humidité d'environ 6 à 7 %.
Saveur
Acidité vive ; notes douces de fruits tropicaux d'ananas, d'écorces d'orange et de pignons de pin.
