Madagascar Théodule Bio

Région et pays

District d'Ambanja, région de Diana, nord de Madagascar

Histoire

Une famille a créé une plantation en 1970 dans la basse vallée de Sambirano. La plantation a été rachetée par M. Théodule en 1996 et, sous sa direction, l'entreprise a élargi ses activités pour inclure l'achat et la vente de cacao, de café et de vanille.

Depuis 2006, la société Theodule possède 201 hectares de plantations de cacao et emploie environ 230 personnes qui travaillent dans ses trois installations de préparation et sur ses sites agricoles.

En 2018, certaines des associations de producteurs de cacao avec lesquelles elle travaille ont obtenu la certification Fairtrade.

Récolte

Produit tout au long de l'année, le cacao connaît deux saisons de pointe : juillet-août et décembre-janvier.

Génétique

Un mélange de trois variétés Trinitario

Processus post-récolte

Ces grains sont cultivés dans la plantation de Théodule et sont fermentés et séchés dans leurs propres installations. La fermentation a lieu dans des caisses en bois pendant 5 à 7 jours. Les grains sont séchés au soleil sur des plateformes surélevées et sur des dalles en béton.

Saveur

Corps moyen avec une acidité de fruits tropicaux ; notes d'agrumes, de fruits rouges, d'ananas, d'herbe séchée et de noix de cajou grillées.