Madagascar Mava Maliolio Bio

Région et pays

Vallée du Sambirano, Madagascar

Histoire

Maliolo est l'une des huit plantations sur 635 hectares de terres détenues et exploitées par MAVA S.A. Cette ancienne propriété de l'État est en partie détenue par la Chocolaterie Robert, une entreprise entièrement malgache appartenant à la famille Ramanandraibe. Cette famille a activement contribué au renouveau économique et industriel post-colonial de l'île. L'un de ses membres, Madame Hanta Rajaonera, dirige les agriculteurs dans les plantations. Tous les cacaoyers sont cultivés de manière biologique dans un système agroforestier traditionnel. Une grande partie de la production est utilisée par la Chocolaterie Robert pour ses tablettes de chocolat provenant d'une seule plantation.

Récolte

Octobre - novembre et mai - juin

Génétique

Principalement des variétés Trinitario avec de petits pourcentages de Criollo et de Forastero.

Processus post-récolte

Les haricots de chaque ferme ont leur propre protocole de fermentation sur mesure afin d'atteindre leur potentiel aromatique individuel. La fermentation a lieu dans des caisses en bois étagées pendant une période de 6 jours avec 3 rotations. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ une semaine.

Saveur

Corps doux et élégant avec une acidité  d'agrumes vive, des notes d'agrumes et de fruits blancs, de légères touches de fruits jaunes et rouges, des nuances d'herbes douces et une finale d'amandes grillées.