Mexico Finca La Rioja Porcelana Blanca - DISPONIBLE AU DEUXIÈME SEMESTRE 2025

Région et pays

Cacahoatán ("lieu du cacao" dans l'ancienne langue toltèque), État du Chiapas, Mexique

Histoire

Le Chiapas était le centre du commerce du cacao en Méso-Amérique lorsque les Espagnols sont arrivés dans la région en 1522. Depuis lors, le cacao est resté un élément central du patrimoine agricole des Chiapanèques. La Finca La Rioja a été créée au début des années 1900 par l'immigrant riojano Moisés Mugüerza Gutiérrez, qui a planté du cacao en même temps que du café et d'autres cultures. Don Moisés a collecté des variétés de cacao Criollo du sud du Mexique, du Belize et du Guatemala, qu'il a ensuite développées dans sa pépinière. La qualité du cacao produit dans la Finca a été reconnue au-delà des frontières du Chiapas et a fait l'objet de plusieurs reconnaissances nationales importantes. Près de 100 ans plus tard, les descendants de Don Moisés perpétuent l'héritage du cacao. L'arrière-petit-fils José María Pascacio est propriétaire de la Finca La Rioja depuis 2013 et, avec beaucoup d'amour, de persévérance, de travail acharné et d'efforts, il a redonné à la plantation son lustre d'antan.

Récolte

Octobre - mars (récolte principale) Juin - septembre (récolte intermédiaire)

Génétique

Un mélange de l'ancienne génétique de la plantation et des arbres Carmelo introduits dans la plantation. Développé par don Carmelo sur sa Finca La Joya à Tabasco, l'hybride qui porte son nom est un mélange de génétiques Criollo et Forastero.

Processus post-récolte

Les fèves de cacao sont récoltées et fermentées dans des caisses en bois sur la Finca pendant une période de 5 jours. Le séchage est actuellement effectué sur des plateaux en bois pendant des périodes de 7 à 20 jours en fonction des conditions météorologiques.

Saveur

Corps léger à moyen ; acidité légère d'agrumes, amertume modérée ; notes de fruits, de tabac, de mélasse, de caramel, de café et de noix.