Région et pays
La région Sur del Lago de Maracaibo au Venezuela
Histoire
Sur del Lago se traduit par "sud du lac" et désigne le territoire situé au sud du bassin de Maracaibo, qui s'étend sur les municipalités des États de Zulia et de Mérida.
Les fèves sont récoltées, transformées et exportées par une famille de cultivateurs de cacao qui travaille dans ce secteur depuis des générations. Elle soutient les agriculteurs avec lesquels elle travaille en leur fournissant du nouveau matériel de plantation, des formations et en réhabilitant leurs plantations. En améliorant leur production, ces agriculteurs obtiennent de meilleurs prix pour leur cacao et peuvent désormais accéder à de nouveaux marchés.
Récolte
Décembre - janvier et juillet - août.
Génétique
Mélange de Trinitario et d'un peu de Criollo.
Processus post-récolte
La masse humide est collectée par camion et transportée vers un fermenteur centralisé. La fermentation a lieu dans des caisses en bois durant 5 à 6 jours en moyenne, en fonction du lot et des conditions météorologiques locales. Après la fermentation, les fèves sont séchées sur des tables en bois.
Saveur
Corps moyen avec des notes de chocolat léger, de fruits rouges, de ramboutan, de crème et de menthe.
