Madagascar Mava Ottange Bio

Région et pays

Vallée du Sambirano, Madagascar

Histoire

MAVA SA est une jeune entreprise qui a repris une ancienne plantation de cacao appartenant à l'État à Madagascar. La moitié de la société est détenue par la Chocolaterie Robert, une entreprise entièrement malgache appartenant à la famille Ramanandraibe, l'une des premières familles malgaches à avoir activement contribué au renouveau économique et industriel post-colonial de l'île. La plantation MAVA couvre environ 635 hectares répartis en huit exploitations différentes. Tous les cacaoyers sont cultivés dans un système agroforestier traditionnel. La ferme Ottange est la plus petite des huit fermes et est nichée le long des rives de la rivière Ramena. le long des rives de la rivière Ramena. Le volume de production annuel de la ferme est d'environ 6 tonnes, dont une grande partie est utilisée par la Chocolaterie Robert pour ses tablettes de chocolat de plantation.

Récolte

Octobre - novembre et mai - juin

Génétique

Génétique Principalement des variétés Trinitario avec de petits pourcentages de Criollo et de Forastero. 

Processus post-récolte

Les fèves de chaque ferme sont fermentées séparément. La fermentation a lieu dans des caisses en bois superposées pendant une période de 6 jours avec 3 retournements. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ 1 semaine.

Saveur

Corps léger avec une acidité vive d'agrumes. Notes de fruits jaunes tropicaux, une légère touche d'épices et de miel, et une finale de noix grillées (noisette et noix) et de cuir.