Région et pays
Turrialba, Costa Rica
Histoire
La Finca Tres Equis est une ferme familiale dédiée à la conservation et à l'écotourisme et l'agrotourisme sur une superficie de 318 hectares. La ferme est entourée d'une nature luxuriante, de vues spectaculaires sur le volcan Turrialba et d'un accès privilégié à la rivière Pacuare. La Finca Tres Equis est située dans le sous-corridor biologique du Paso del Jaguar et borde la réserve indigène de Cabécar. Avec plus de 280 hectares de forêt, elle abrite des centaines d'espèces d'oiseaux, de mammifères, de reptiles, d'insectes et de flore.
En 2014, après de nombreuses recherches, Rausch Chocolate a établi une plantation de cacao au sein de la ferme. La ferme de 40 hectares a été établie sur des pâturages épuisés qui se sont lentement transformés en un riche système agroforestier après la réintroduction de plus de 37 espèces d'arbres indigènes. Les jeunes plants ont été plantés parmi des manguiers, des papayers et des bananiers afin d'offrir les meilleures conditions de croissance aux plants de cacao. En raison de son emplacement, Finca Tres Equis échange régulièrement des idées et des expériences avec ses partenaires et les cultivateurs de cacao d'autres plantations de cacao "fine flavor". La plantation est une plateforme de formation qui permet de promouvoir toutes les étapes, de la culture à la transformation du cacao fin, et de la rapprocher des partenaires intéressés. De cette manière, ils peuvent offrir une transparence totale à tout le monde, y compris aux consommateurs finaux.
En savoir plus sur Finca Tres Equis
ici. Vous voulez en savoir plus sur Rausch et ses projets de cacao et de chocolat ? Vous pouvez visiter leur site web
ici.
Récolte
Culture principale : Juillet - février ; culture intermédiaire : mars - juin
Génétique
Hybrides Trinitario
Processus post-récolte
Les fèves de cacao sont récoltées fraîches et sont fermentées et séchées de manière centralisée. La fermentation a lieu dans des caisses en bois étagées et déplacées tous les deux jours d'une caisse à l'autre. Le processus dure au total 5 à 6 jours, en fonction des conditions climatiques et de la proportion de clones dans le mélange. Le séchage a lieu sur des lits en bois à l'intérieur de tunnels solaires.
Saveur
Base chocolatée puissante avec une pointe d'agrume, amertume moyenne à élevée ; notes de groseille à maquereau/physalis, de carambole et de noix grillées (sésame, cacahuètes).
