Región y país
Turrialba, Costa Rica
Historia
Finca Tres Equis es una finca familiar dedicada a la conservación y al eco y agroturismo en un área de 318 hectáreas. La finca está rodeada de exuberante naturaleza, espectaculares vistas del Volcán Turrialba y acceso privilegiado al Río Pacuare. Finca Tres Equis se encuentra dentro del Subcorredor Biológico Paso del Jaguar y colinda con la Reserva Indígena Cabécar; y con sus más de 280 hectáreas de bosque alberga cientos de especies de aves, mamíferos, reptiles, insectos y flora.
En 2014, después de mucho buscar, Rausch Chocolate estableció una plantación de cacao dentro de la finca. La explotación, de 40 hectáreas, se estableció en unos pastos agotados que poco a poco se han ido convirtiendo en un rico sistema agroforestal tras la reintroducción de más de 37 especies de árboles autóctonos. Las plántulas se plantaron entre mangos, papayas y plátanos para ofrecer las mejores condiciones de crecimiento a las plantas de cacao. Debido a su ubicación, Finca Tres Equis intercambia regularmente ideas y experiencias con sus socios y cacaocultores de otras plantaciones de cacao fino de aroma. La plantación es una plataforma de formación para promover todas las etapas, desde el cultivo hasta la transformación del cacao fino de aroma, y acercarlo a los socios interesados. De este modo, pueden ofrecer una transparencia total para todos, incluidos los consumidores finales.
Más información sobre Finca Tres Equis
aquí. ¿Quiere saber más sobre Rausch y sus proyectos de cacao y chocolate? Puede visitar su sitio web
aquí.
Cosecha
Cultivo principal: Julio - Febrero; Cosecha intermedia: Marzo - Junio
Genética
Híbridos trinitarios
Proceso postcosecha
Las habas de cacao se recogen frescas y se fermentan y secan de forma centralizada. La fermentación tiene lugar en cajas de madera escalonadas que se trasladan cada dos días de una caja a otra. El proceso dura un total de 5 a 6 días, dependiendo de las condiciones meteorológicas y de la proporción de clones en la mezcla. El secado se realiza en camas de madera dentro de túneles solares.
Sabor
Potente base de chocolate con un toque cítrico, amargor medio-alto; notas de grosellas/physalis, starfruit y frutos secos tostados (sésamo, cacahuetes).
