Región y país
Valle de Sambirano, noroeste de Madagascar
Historia
There are many different versions on how cacao was introduced to the island but there is consensus that the initial Criollo varieties that were first cultivated in Madagascar, most probably came from Mesoamerican varieties. Initially restricted to colonial plantations, cocoa production experienced a boost when small holder farmers started growing it on their plots. Nowadays it has become the main crop in the region and provides a regular income for a large majority of its farmers.
Cosecha
Octubre - noviembre y mayo - junio
Genética
Genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero
Proceso postcosecha
El cacao de cada plantación se fermenta por separado. La fermentación se realiza en cajas de madera durante un periodo de 5 a 7 días. El secado se realiza en mesas de madera durante aproximadamente una semana.
Sabor
Cuerpo medio con una agradable acidez cítrica y brillantes notas de arándanos secos con un final de nuez.
