Madagascar Sambirano Nº 1

Región y país

Valle de Sambirano, noroeste de Madagascar

Historia

Existen muchas versiones diferentes sobre cómo se introdujo el cacao en la isla, pero hay consenso en que las variedades criollas iniciales que se cultivaron por primera vez en Madagascar procedían muy probablemente de variedades mesoamericanas. Inicialmente restringida a las plantaciones coloniales, la producción de cacao experimentó un impulso cuando los pequeños agricultores empezaron a cultivarlo en sus parcelas. Hoy en día se ha convertido en el principal cultivo de la región y proporciona ingresos regulares a una gran mayoría de sus agricultores. Este cacao se recoge de pequeños productores que cultivan, fermentan y secan su propio cacao.

Cosecha

Octubre - noviembre y mayo - junio

Genética

Genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero

Proceso postcosecha

El cacao de cada plantación se fermenta por separado. La fermentación se realiza en cajas de madera durante un periodo de 5 a 7 días. El secado se realiza en mesas de madera durante aproximadamente una semana.

Sabor

Cuerpo medio con una agradable acidez cítrica y brillantes notas de arándanos secos con un final de nuez.