Región y país
Valle de Sambirano, noroeste de Madagascar
Historia
Existen muchas versiones diferentes sobre cómo se introdujo el cacao en la isla, pero hay consenso en que las variedades criollas iniciales que se cultivaron por primera vez en Madagascar procedían muy probablemente de variedades mesoamericanas. Inicialmente restringida a las plantaciones coloniales, la producción de cacao experimentó un impulso cuando los pequeños agricultores empezaron a cultivarlo en sus parcelas. Hoy en día se ha convertido en el principal cultivo de la región y proporciona ingresos regulares a una gran mayoría de sus agricultores. Este cacao se recoge de pequeños productores que cultivan, fermentan y secan su propio cacao.
Cosecha
Octubre - noviembre y mayo - junio
Genética
Genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero
Proceso postcosecha
El cacao de cada plantación se fermenta por separado. La fermentación se realiza en cajas de madera durante un periodo de 5 a 7 días. El secado se realiza en mesas de madera durante aproximadamente una semana.
Sabor
Cuerpo medio con una agradable acidez cítrica y brillantes notas de arándanos secos con un final de nuez.
