Región y país
Manayathadom y Kaithappara, Kerala, India
Historia
La Compañía Británica de las Indias Orientales introdujo tipos de cacao indonesios en las actuales Tamil Nadu y Kerala. Años más tarde, en 1947, el gobierno indio puso en marcha un proyecto con Cadbury para ampliar la producción de cacao en el país y desarrolló clones más productivos basados en genotipos amazónicos procedentes de Malasia. La producción alcanzó su punto álgido en los años 70 y, después de que los precios de mercado bajaran considerablemente en los 90, sólo unas pocas plantaciones siguieron produciendo cacao.
Go Ground fue fundada en 2015 por el italiano Luca Beltrami y la belga Ellen Taerwe para apoyar a los agricultores locales y mejorar sus medios de vida. Su empresa social compra cacao directamente a unos 200 pequeños agricultores de la zona del bosque de Malabar. Go Ground mantiene un estrecho contacto con los agricultores y les ayuda a mejorar sus prácticas agrícolas. Se invita a cacaocultores experimentados a enseñar técnicas de injerto y formación de brotes. Los agricultores de la zona suelen cultivar cacao junto con cocoteros y árboles de betel. El cacao se cultiva de forma ecológica.
Cosecha
Septiembre - enero (cosecha principal) Abril - junio (cosecha intermedia)
Genética
Clones CCRP y CPCRI basados en genotipos amazónicos
Proceso postcosecha
La fermentación y el secado tienen lugar en una unidad central de transformación de Udumbannoor. Las judías se fermentan en cajas de madera durante un periodo de 5-7 días. Tras la fermentación, las judías se secan al sol en mesas bajo cobertizos abiertos para evitar el polvo y la contaminación, donde el nivel de humedad de las judías vuelve a situarse por debajo del 8%.
Sabor
Ligera acidez, perfil de sabor completo que comienza con mango madurado al sol, sabores de madera y anacardos seguidos de mantequilla y un ligero final floral.
