India Go Ground Organic

Precio

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Descripción del producto

Peso neto 30 kg
Peso N/A
Continente

Asia-Pacífico

País

India

Región

Kerala, Manayathadom y Kaithappara

Empaque

Muestra de 500gr, Sacos de 30kg

Certificación

Ecológico

Modelo de producción

Recolectado

Proceso de fermentación

Fermentación centralizada

Perfil aromático

Cacao, Caramelo/Panela, Fruta fresca, Especias

Región y país

Manayathadom y Kaithappara, Kerala, India

Historia

La Compañía Británica de las Indias Orientales introdujo el cacao en grano Criollo en las actuales Tamil Nadu y Kerala desde Indonesia. desde Indonesia. En 1947, el gobierno indio puso en marcha un proyecto con Cadbury para expandir el cacao en el país y desarrolló clones más productivos basados en genotipos amazónicos procedentes de Malasia. La producción alcanzó su punto máximo en los años 70 y, después de que los precios de mercado cayeran significativamente en los 90, solo unas pocas plantaciones siguieron produciendo cacao. Go Ground fue fundada en 2015 por Luca Beltrami y Ellen Taerwe. La empresa se abastece directamente de cacao de unos 200 pequeños agricultores de la zona de Malabar Forest. Go Ground mantiene un estrecho contacto con los agricultores y les ayuda a mejorar sus prácticas agrícolas. Se invita a cacaocultores experimentados a enseñar técnicas de injerto y formación de brotes. Los agricultores de la zona suelen cultivar cacao junto con cocoteros y árboles de betel. Este lote tiene certificación ecológica.

Cosecha

Septiembre - enero (cosecha principal) Abril - junio (cosecha intermedia)

Genética

Clones CCRP y CPCRI basados en genotipos amazónicos

Proceso postcosecha

La fermentación y el secado tienen lugar en una unidad central de transformación de Udumbannoor. Las judías se fermentan en cajas de madera durante un periodo de 5-7 días. Tras la fermentación, las judías se secan al sol en mesas bajo cobertizos abiertos para evitar el polvo y la contaminación, donde el nivel de humedad de las judías vuelve a situarse por debajo del 8%.

Sabor

Ligera acidez, perfil de sabor completo que comienza con mango madurado al sol, sabores de madera y anacardos seguidos de mantequilla y un ligero final floral.

Alternativas sugeridas: