Region und Land
Manayathadom und Kaithappara, Kerala, Indien
Geschichte
Die Britische Ostindien-Kompanie führte indonesische Kakaosorten in das heutige Tamil Nadu und Kerala ein. Jahre später, im Jahr 1947, startete die indische Regierung zusammen mit Cadbury ein Projekt zur Ausweitung der Kakaoproduktion im Land und entwickelte produktivere Klone auf der Grundlage von Amazonas-Genotypen aus Malaysia. Die Produktion erreichte in den 70er Jahren ihren Höhepunkt, und nachdem die Marktpreise in den 90er Jahren deutlich gesunken waren, produzierten nur noch wenige Plantagen Kakao.
Go Ground wurde 2015 von dem Italiener Luca Beltrami und der Belgierin Ellen Taerwe gegründet, um die lokalen Bauern zu unterstützen und ihre Lebensbedingungen zu verbessern. Ihr Sozialunternehmen kauft den Kakao direkt von rund 200 Kleinbauern im Malabar Forest-Gebiet. Go Ground hält engen Kontakt zu den Bauern und unterstützt sie bei der Verbesserung ihrer landwirtschaftlichen Praktiken. Erfahrene Kakaobauern werden eingeladen, um Veredelungstechniken zu lehren. Die Bauern in diesem Gebiet bauen in der Regel Kakao zusammen mit Kokosnuss- und Betelbäumen an. Ihr Kakao wird biologisch angebaut.
Ernte
September - Januar (Haupternte) April - Juni (Zwischenernte)
Genetik
CCRP- und CPCRI-Klone auf der Grundlage amazonischer Genotypen
Nachernteprozess
Die Fermentierung und Trocknung erfolgt in einer zentralen Verarbeitungsanlage in Udumbannoor. Die Bohnen werden 5-7 Tage lang in Holzkisten fermentiert. Nach der Gärung werden die Bohnen auf Tischen unter offenen Schutzdächern in der Sonne getrocknet, um Staub und Verunreinigungen zu vermeiden, wobei der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen auf unter 8 % gesenkt wird.
Geschmacksrichtung
Leichte Säure, volles Geschmacksprofil, beginnend mit sonnengereifter Mango, Aromen von Holz und Cashews, gefolgt von Butter und einem leicht blumigen Abgang.
