Indien Go Ground Bio

Region und Land

Manayathadom und Kaithappara, Kerala, Indien

Geschichte

Die Britische Ostindien-Kompanie brachte die Criollo-Kakaobohnen aus Indonesien in das heutige Tamil Nadu und Kerala aus Indonesien. 1947 startete die indische Regierung zusammen mit Cadbury ein Projekt zur Ausweitung der Kakaoproduktion im Land und entwickelte produktivere Klone auf der Grundlage von Amazonas-Genotypen aus Malaysia. Die Produktion erreichte in den 70er Jahren ihren Höhepunkt, und nachdem die Marktpreise in den 90er Jahren deutlich gesunken waren, produzierten nur noch wenige Plantagen Kakao. Go Ground wurde 2015 von Luca Beltrami und Ellen Taerwe gegründet. Das Unternehmen bezieht den Kakao direkt von rund 200 Kleinbauern in der Region Malabar Forest. Go Ground hält engen Kontakt zu den Bauern und unterstützt sie bei der Verbesserung ihrer landwirtschaftlichen Praktiken. Erfahrene Kakaobauern werden eingeladen, um die Veredelungstechniken zu lehren. In der Regel bauen die Bauern in diesem Gebiet Kakao zusammen mit Kokosnuss- und Betelbäumen an. Diese Partie ist bio-zertifiziert.

Ernte

September - Januar (Haupternte) April - Juni (Zwischenernte)

Genetik

CCRP- und CPCRI-Klone auf der Grundlage amazonischer Genotypen

Nachernteprozess

Die Fermentierung und Trocknung erfolgt in einer zentralen Verarbeitungsanlage in Udumbannoor. Die Bohnen werden 5-7 Tage lang in Holzkisten fermentiert. Nach der Gärung werden die Bohnen auf Tischen unter offenen Schutzdächern in der Sonne getrocknet, um Staub und Verunreinigungen zu vermeiden, wobei der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen auf unter 8 % gesenkt wird.

Geschmacksrichtung

Leichte Säure, volles Geschmacksprofil, beginnend mit sonnengereifter Mango, Aromen von Holz und Cashews, gefolgt von Butter und einem leicht blumigen Abgang.