Region und Land
Rancho Grande, Matagalpa, Nicaragua
Geschichte
Die Cooperativa Ríos de Agua Viva wurde 2006 von 27 Kakao produzierenden Gemeinden in Rancho Grande gegründet. Die Genossenschaft vertritt etwa 500 Kakaobauern, von denen einige auch Kaffee und Honig produzieren.
Ríos de Agua Viva erntet jährlich 250 Tonnen Kakao von 1.200 Hektar Anbaufläche. Alle Produktionsaktivitäten unterliegen strengen Zertifizierungsprozessen: Bio, Fair Trade International oder Rainforest Alliance. Der Großteil der Produktion wird an europäische Schokoladenhersteller exportiert.
Von der Gesamtfläche sind 400 Hektar für den Kaffeeanbau bestimmt. Dieser Kaffee wird hauptsächlich auf dem heimischen Markt als gerösteter und gemahlener Kaffee unter der eigenen Marke verkauft.
Seit 2016 ist die Genossenschaft in der Produktion von Honig und Honigprodukten tätig. Bis heute verwaltet sie 140 Bienenstöcke mit einer durchschnittlichen Produktion von 12 Fässern Honig pro Jahr.
Die Genossenschaft besitzt zwei Sammelstellen für feuchten Kakao. In ihrer Zentrale verfügt Cooprav auch über einen Bereich für die Zertifizierung, die Verpackung von Honig sowie die Verpackung von geröstetem und gemahlenem Kaffee.
Ernte
März - Mai (Haupternte) - Februar (Mitte der Ernte)
Genetik
Hauptsächlich Trinitario-Sorten
Nachernteprozess
Der Kakao wird frisch von den Bauern geerntet und zu einem ihrer beiden zentralen Nacherntezentren gebracht. Der feuchte Kakao wird 5 Tage lang in Holzkisten fermentiert und alle 24 Stunden gewendet. Der Fermentationsgrad wird durch Schnittproben überprüft und bei Bedarf wird der Prozess je nach Sorte und regionalen klimatischen Bedingungen um bis zu einen Tag verlängert. Der Trocknungsprozess dauert etwa 4 bis 6 Tage. Bei Regen werden die Bohnen unter einem Sonnenschutzdach getrocknet.
Geschmacksrichtung
Mittlere Schokoladennote mit Anklängen von braunen Früchten, Sahne und einer leichten Würze.
