Region und Land
Sambirano-Tal, Nordwest-Madagaskar
Geschichte
There are many different versions on how cacao was introduced to the island but there is consensus that the initial Criollo varieties that were first cultivated in Madagascar, most probably came from Mesoamerican varieties. Initially restricted to colonial plantations, cocoa production experienced a boost when small holder farmers started growing it on their plots. Nowadays it has become the main crop in the region and provides a regular income for a large majority of its farmers.
Ernte
Oktober - November und Mai - Juni
Genetik
Trinitario-Genetik mit kleinen Anteilen von Criollo und Forastero
Nachernteprozess
Die Bohnen aus jedem Betrieb werden getrennt fermentiert. Die Gärung erfolgt in Holzkisten über einen Zeitraum von 5 bis 7 Tagen. Die Trocknung erfolgt auf Holztischen für etwa eine Woche.
Geschmacksrichtung
Mittelstark mit angenehmer Zitrussäure und hellen Noten von getrockneten Preiselbeeren und nussigem Charakter.
