Region und Land
Jiquilisco, Usulután, El Salvador
Geschichte
Hacienda San José del Real was founded more than 125 year ago by the ancestors of the current owner, Mr. Juan Wright. The cacao genetics used by the Hacienda are thought to have been originally introduced from Guatemala, Mexico and other parts of El Salvador.
The 350-hectare farm grows cacao, coffee, timber and has dedicated part of the property to forest regeneration. Once dwindling populations of local monkey species, coyotes and small cats are now thriving thanks to these restoration efforts.
Ernte
April - July (main) August - November (mid-crop)
Genetik
Lokale Acriollado-Sorten
Nachernteprozess
Die Gärung findet in kaskadenartigen Holzkisten statt. Die Vortrocknung und Trocknung erfolgt auf hölzernen Trockenbetten während insgesamt 8 Tagen.
Geschmacksrichtung
Kräftiger Kakao-Body mit einem Hauch von gelben und roten Früchten, gefolgt von einem leichten Walnussausklang.
