El Salvador Hacienda San José Real de la Carrera - BALD

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Beschreibung des Produkts

Die Hacienda San José in Usulután, im Südosten von El Salvador, ist ein Wahrzeichen der Region. Die vor über 125 Jahren gegründete Hacienda wurde während der Agrarrevolution von der Regierung beschlagnahmt. Jahre später kaufte die Familie ihr Land zurück und plante, die Hacienda wieder in ihrem alten Glanz erstrahlen zu lassen.

Nettogewicht 51 kg
Gewicht K.A.
Kontinent

Mittelamerika und die Karibik

Land

El Salvador

Region

Jiquilisco, Usulután

Verpackung

500 gr Probe, 51 kg Säcke

Produktionsmodell

Einzelne Plantage

Fermentationsprozess

Zentral vergoren

Geschmacksprofil

Säure, gebräunte Früchte, Kakao

Region und Land

Jiquilisco, Usulután, El Salvador

Geschichte

Die Hacienda San José del Real wurde vor mehr als 125 Jahren von den Vorfahren des heutigen Besitzers Juan Wright gegründet. Es wird angenommen, dass die von der Hacienda verwendete Kakaogenetik ursprünglich aus Guatemala, Mexiko und anderen Teilen El Salvadors eingeführt wurde. Auf der 350 Hektar großen Farm werden Kakao, Kaffee und Holz angebaut, und ein Teil des Grundstücks ist der Regeneration des Waldes gewidmet. Einst schwindende Populationen einheimischer Affenarten, Kojoten und kleiner Katzen gedeihen nun dank dieser Wiederherstellungsbemühungen.

Ernte

April - Juli (Haupternte) August - November (Zwischenernte)

Genetik

Lokale Acriollado-Sorten

Nachernteprozess

Die Gärung findet in kaskadenartigen Holzkisten statt. Die Vortrocknung und Trocknung erfolgt auf hölzernen Trockenbetten während insgesamt 8 Tagen.

Geschmacksrichtung

Kräftiger Kakao-Body mit einem Hauch von gelben und roten Früchten, gefolgt von einem leichten Walnussausklang.

Vorgeschlagene Alternativen: