Region und Land
Turrialba, Costa Rica
Geschichte
Die Finca Tres Equis ist ein Familienbetrieb, der sich dem Naturschutz und dem Öko- und Agrotourismus auf einer Fläche von 318 Hektar widmet. Die Farm ist umgeben von üppiger Natur, spektakulären Ausblicken auf den Vulkan Turrialba und einem privilegierten Zugang zum Fluss Pacuare. Die Finca Tres Equis liegt im biologischen Subkorridor Paso del Jaguar und grenzt an das indigene Reservat Cabécar. Mit ihren mehr als 280 Hektar Wald ist sie die Heimat von Hunderten von Vogel-, Säugetier-, Reptilien-, Insekten- und Pflanzenarten.
Im Jahr 2014 hat Rausch Chocolate nach langer Suche eine Kakaoplantage auf der Farm eingerichtet. Die 40 Hektar große Farm wurde auf ausgelaugtem Weideland angelegt, das sich langsam in ein reichhaltiges agroforstliches System verwandelt, nachdem mehr als 37 einheimische Baumarten wieder eingeführt wurden. Die Setzlinge wurden zwischen Mango-, Papaya- und Bananenbäumen gepflanzt, um den Kakaopflanzen die besten Wachstumsbedingungen zu bieten. Aufgrund ihrer Lage tauscht die Finca Tres Equis regelmäßig Ideen und Erfahrungen mit ihren Partnern und Kakaobauern aus anderen Edelkakaoplantagen aus. Die Plantage ist eine Schulungsplattform, um jeden Schritt vom Anbau bis zur Verarbeitung des Edelkakaos zu fördern und interessierten Partnern näher zu bringen. Auf diese Weise können sie vollständige Transparenz für alle bieten - auch für die Endverbraucher.
Erfahren Sie mehr über die Finca Tres Equis
hier. Möchten Sie mehr über Rausch und seine Kakao- und Schokoladenprojekte erfahren? Dann besuchen Sie ihre Website
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Ernte
Hauptfrucht: Juli - Februar; Zwischenfrucht: März - Juni
Genetik
Trinitario-Hybriden
Nachernteprozess
Die Kakaobohnen werden frisch geerntet und zentral fermentiert und getrocknet. Die Fermentierung erfolgt in abgestuften Holzkisten und wird alle zwei Tage von einer Kiste in eine andere verlegt. Der Prozess dauert insgesamt 5 bis 6 Tage, abhängig von den Wetterbedingungen und dem Anteil der Klone in der Mischung. Die Trocknung erfolgt auf Holzbetten in Sonnentunneln.
Geschmacksrichtung
Kräftige Schokoladenbasis mit Zitrusaroma, mittelstarke Bitterkeit; Noten von Stachelbeeren/Physalis, Sternfrucht und gerösteten Nüssen (Sesam, Erdnüsse).
