Peru Bio

Preis

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Beschreibung des Produkts

Through extensive genetic studies, the origin of the different Theobroma species was determined to be located in the Upper Amazon Valley which comprises parts of Peru, Colombia, Ecuador, Venezuela and Brazil. This rich diversity lives on to our current days and is showcased by each one of these countries.

Nettogewicht 64 kg
Gewicht K.A.
Kontinent

Südamerika

Land

Peru

Region

Provinz Lamas, Region San Martín

Verpackung

500 gr Probe, 64 kg Säcke

Zertifizierung

Bio

Produktionsmodell

Gesammelt

Fermentationsprozess

Zentral vergoren

Geschmacksprofil

Frisches Obst

Region und Land

Region San Martín, Peru.

Geschichte

The Incas and their predecessors cultivated cacao to produce a lightly fermented beverage that had medicinal and ritual purposes. Nowadays, many of the genetic varieties found in Peru are a result of cloning and hybridization. Peruvian cacao is classified in 3 different grades according to their size and other physical characteristics. The beans come from organically certified small-hold farmers. Their cacao is grown in small plots along with other cash crops like timber and fruit trees.

Ernte

Oktober - März (Haupternte), Juni - September (Zwischenernte)

Genetik

Lokale Trinitario-Klone, darunter: ICS, EET, SCA, UF, H, U, M, SHU.

Nachernteprozess

Die Bohnen werden 7 Tage lang in einem kaskadenförmigen Holzkastensystem zentral fermentiert. Die Trocknung erfolgt in Tunneln über einen Zeitraum von 7 bis 12 Tagen.

Geschmacksrichtung

Milder Körper mit leichter Zitrussäure und Noten von braunen Früchten, Holz und einem nussigen Abgang von Mandeln und Panela.

Vorgeschlagene Alternativen: