Pérou Bio

Région et pays

Région de San Martín, Pérou.

Histoire

The Incas and their predecessors cultivated cacao to produce a lightly fermented beverage that had medicinal and ritual purposes. Nowadays, many of the genetic varieties found in Peru are a result of cloning and hybridization. Peruvian cacao is classified in 3 different grades according to their size and other physical characteristics. The beans come from organically certified small-hold farmers. Their cacao is grown in small plots along with other cash crops like timber and fruit trees.

Récolte

Octobre - mars (récolte principale), juin - septembre (récolte intermédiaire)

Génétique

Clones locaux Trinitario, y compris : ICS, EET, SCA, UF, H, U, M, SHU.

Processus post-récolte

Les fèves sont fermentées de manière centralisée pendant 7 jours dans un système de caisses en bois superposées. Le séchage a lieu dans des tunnels durant 7 à 12 jours.

Saveur

Corps léger avec une douce acidité citrique, des notes de fruits bruns, de bois et une finale d'amandes et de panela.