Pérou Bio

Prix

Prix sur demande

Description du produit

Des études génétiques approfondies ont permis de déterminer que l'origine des différentes espèces de Theobroma se situait dans la vallée de la Haute Amazonie, qui comprend des parties du Pérou, de la Colombie, de l'Équateur, du Venezuela et du Brésil. Cette riche diversité se perpétue encore aujourd'hui et est mise en valeur par chacun de ces pays.

Poids net 64 kg
Poids N/A
Continent

Amérique du Sud

Pays

Pérou

Région

Province de Lamas, Région de San Martín

Emballage

Échantillon de 500 gr, sacs de 64 kg

Certification

Biologique

Modèle de production

Recueil

Processus de fermentation

Fermentation centralisée

Profil d'arôme

Fruits frais

Région et pays

Région de San Martín, Pérou.

Histoire

Les Incas et leurs prédécesseurs cultivaient le cacao pour produire une boisson légèrement fermentée à des fins médicinales et rituelles. Aujourd'hui, la plupart des variétés génétiques que l'on trouve au Pérou sont le fruit du clonage et de l'hybridation. Le cacao péruvien est classé en trois catégories différentes en fonction de leur taille et d'autres caractéristiques physiques. Les fèves proviennent de petites exploitations agricoles certifiées biologiques. Le cacao est cultivé sur de petites parcelles, en même temps que d'autres cultures commerciales telles que le bois et les arbres fruitiers.

Récolte

Octobre - mars (récolte principale), juin - septembre (récolte intermédiaire)

Génétique

Clones locaux Trinitario, y compris : ICS, EET, SCA, UF, H, U, M, SHU.

Processus post-récolte

Les fèves sont fermentées de manière centralisée pendant 7 jours dans un système de caisses en bois superposées. Le séchage a lieu dans des tunnels durant 7 à 12 jours.

Saveur

Corps léger avec une douce acidité citrique, des notes de fruits bruns, de bois et une finale d'amandes et de panela.

Alternatives proposées :