Description du produit
Des études génétiques approfondies ont permis de déterminer que l'origine des différentes espèces de Theobroma se situait dans la vallée de la Haute Amazonie, qui comprend des parties du Pérou, de la Colombie, de l'Équateur, du Venezuela et du Brésil. Cette riche diversité se perpétue encore aujourd'hui et est mise en valeur par chacun de ces pays.
Poids net | 64 kg |
---|---|
Poids | N/A |
Continent | Amérique du Sud |
Pays | Pérou |
Région | Province de Lamas, Région de San Martín |
Emballage | Échantillon de 500 gr, sacs de 64 kg |
Certification | Biologique |
Modèle de production | Recueil |
Processus de fermentation | Fermentation centralisée |
Profil d'arôme | Fruits frais |
Région et pays
Région de San Martín, Pérou.Histoire
Les Incas et leurs prédécesseurs cultivaient le cacao pour produire une boisson légèrement fermentée à des fins médicinales et rituelles. Aujourd'hui, la plupart des variétés génétiques que l'on trouve au Pérou sont le fruit du clonage et de l'hybridation. Le cacao péruvien est classé en trois catégories différentes en fonction de leur taille et d'autres caractéristiques physiques. Les fèves proviennent de petites exploitations agricoles certifiées biologiques. Le cacao est cultivé sur de petites parcelles, en même temps que d'autres cultures commerciales telles que le bois et les arbres fruitiers.Récolte
Octobre - mars (récolte principale), juin - septembre (récolte intermédiaire)Génétique
Clones locaux Trinitario, y compris : ICS, EET, SCA, UF, H, U, M, SHU.Processus post-récolte
Les fèves sont fermentées de manière centralisée pendant 7 jours dans un système de caisses en bois superposées. Le séchage a lieu dans des tunnels durant 7 à 12 jours.Saveur
Corps léger avec une douce acidité citrique, des notes de fruits bruns, de bois et une finale d'amandes et de panela.Alternatives proposées :
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