Tanzanie Kokoa Kamili Bio

Région et pays

La vallée de Kilombero, région de Morogoro, Tanzanie Kilombero est bordée d'un côté par les montagnes Udzungwa, dont une partie est protégée par un parc national.

Histoire

Les fondateurs de Kokoa Kamili étaient des professionnels du secteur du développement international, frustrés par l'approche descendante de nombreuses organisations de développement. Ils ont décidé que la manière la plus directe de bénéficier aux communautés locales avec lesquelles ils travaillaient serait de payer des prix élevés pour leurs récoltes. Les agriculteurs seraient alors en mesure de décider eux-mêmes de la meilleure façon d'utiliser ce revenu supplémentaire. Les agriculteurs reçoivent en moyenne 25 % de plus pour leur cacao de la part de Kokoa Kamili. En outre, Kokoa Kamili distribue des plants aux agriculteurs, sous forme de dons ou à faible coût, et leur offre une formation pour les aider à augmenter les rendements et la qualité du cacao qu'ils cultivent.

Récolte

Juin - novembre (culture principale)

Génétique

Le cacao a une longue histoire en Tanzanie, la première introduction du cacaoyer dans le pays ayant probablement eu lieu dans les années 1880. Des analyses ont montré que les fèves sont un mélange de Trinitario classique (Amelonado x Criollo), avec une faible présence de Neo-Nacional. 

Processus post-récolte

Les fèves sont fermentées en moyenne en 6 jours dans un système de caisses superposées à trois niveaux. Après la fermentation, les fèves sont séchés sur des tables pendant cinq à sept jours. Après la fermentation, les fèves sont séchées sur des tables pendant cinq à sept jours.

Saveur

Fruits rouges, baies, pommes, prunes, fruits tropicaux accompangné d'une agréable touche boisée et de notes subtiles de pâte à chocolat.