Région et pays
Régions d'Ashanti, de Brong-Ahafo, du Centre, de l'Est, de l'Ouest et de la Volta
Histoire
Le cacao est principalement cultivé dans des zones forestières, ce qui a malheureusement contribué au taux élevé de déforestation du pays au cours des dernières décennies. Toutefois, les agriculteurs reviennent lentement à la culture intercalaire et à l'utilisation d'arbres d'ombrage pour améliorer la production, prévenir la propagation des maladies et des parasites, réduire l'utilisation de produits agrochimiques et diversifier leurs revenus.
Ces haricots sont collectés auprès de petits exploitants qui les fermentent et les sèchent individuellement. Ces petits agriculteurs cultivent des parcelles de moins de 3 hectares.
Récolte
Septembre - mars (récolte principale) Mai - août (mi-campagne)
Génétique
Le cacao ghanéen est principalement un Amelonado d'Afrique de l'Ouest d'origine brésilienne.
Processus post-récolte
Les fèves de cacao sont fermentées en tas sur des feuilles de bananier à même le sol sur le site de la plantation. La fermentation dure de 5 à 8 jours. Ensuite, les fèves sont séchées sur des nattes de roseaux surélevées. Les fèves sont retournées régulièrement à la main.
Saveur
Ce cacao a base chocolatée riche est souvent accompagnée de notes de café et de noix (noix de coco) et de bois amer.
