Jamaica First Grade Sun Dried

Prix

Prix sur demande

Description du produit

Avec une récolte annuelle de cacao de 100 à 150 tonnes en moyenne, la Jamaïque exporte actuellement environ 90 % de sa production annuelle. Jusqu'à récemment, les fèves subissaient un processus de "polissage" qui leur donnait un aspect extérieur unique. Ce procédé n'est plus utilisé pour les fèves, mais la richesse et la profondeur des arômes demeurent.

Poids net 72 kg
Poids N/A
Continent

Amérique centrale et Caraïbes

Pays

Jamaïque

Région

Clarendon, Hanover et West Kingston, St. Mary

Emballage

Échantillon de 500 gr, sacs de 72 kg

Modèle de production

Recueil

Processus de fermentation

Fermentation centralisée

Profil d'arôme

Fruit bruni, terreux, végétal, boisé

Région et pays

Mary, Clarendon, Hanover et West Kingston, Jamaïque

Histoire

L'histoire du cacao en Jamaïque remonte à plus de 350 ans. Les Espagnols ont introduit sur l'île le premier cacao mésoaméricain. En 1655, l'île a été reprise par les Britanniques et la Jamaïque est rapidement devenue leur principal fournisseur de cacao. On attribue aux Britanniques le mérite d'avoir démocratisé le cacao en Europe en ouvrant des chocolateries et des cafés où l'on servait du cacao jamaïcain en même temps que du café, des boissons et des cigarettes. Dès lors, le cacao n'est plus une boisson réservée à la noblesse française et espagnole. Ces fèves sont produites par des agriculteurs organisés de trois paroisses différentes. Chaque paroisse dispose de sa propre installation centralisée de post-récolte.

Récolte

Décembre - mars (récolte principale) Avril - novembre (récolte intermédiaire)

Génétique

L'ancienne génétique de l'île est un mélange de variétés amazoniennes apportées de la Martinique dans les années 1800, ainsi que de stocks génétiques vénézuéliens et trinitaires. Actuellement, les plants de cacao fournis aux agriculteurs jamaïcains sont des croisements entre PA 150 et ICS 1 ou entre PA 150 et ICS 60.

Processus post-récolte

Le cacao est récolté frais, puis fermenté et séché de manière centralisée. Pendant le séchage, les fèves sont polies pour améliorer leur apparence. Les fèves sont polies à un stade où elles sont dures mais pas cassantes, dans un séchoir rotatif ou une machine de polissage spéciale semblable à un mélangeur à grains. Le polissage améliore l'aspect extérieur des fèves et il est suggéré qu'il protège les fèves de l'infestation fongique pendant le stockage.

Saveur

Profil sombre ; base chocolatée intense avec de légères notes de biscuit et de fruits noirs, suivies de notes épicées, terreuses, vertes et de bois de chêne.

Alternatives proposées :