Région et pays
Mestre António, São Tomé
Histoire
CECAQ 11 est une coopérative de cacao de deuxième niveau représentant 11 communautés productrices de cacao dans le sud de São Tomé. L'organisation représente environ 1135 membres agriculteurs, dont 402 femmes.
Les moyens de subsistance des agriculteurs se sont améliorés grâce aux avantages offerts par le modèle coopératif. Grâce à des formations régulières sur les bonnes pratiques agricoles, les membres ont pu améliorer la qualité et le rendement de leurs cultures. Mes arbres vieillissent et je peux les remplacer par de nouveaux arbres que nous avons greffés pour créer de meilleurs hybrides qui sont plus productifs et commencent à donner des fruits après seulement deux ans", explique Hortência Pina, 49 ans.
En outre, ces dernières années, les membres du CECAQ-11 ont également investi leur prime du commerce équitable dans d'autres initiatives d'amélioration de la communauté, telles que la construction d'un jardin d'enfants.
Grâce à une organisation structurée, les agriculteurs ont vu leurs moyens de subsistance s'améliorer au fil des ans.
Récolte
Mars - mai (récolte principale) - février (mi-campagne)
Génétique
On croit que le patrimoine génétique de ces deux îles a servi de base pour développer l'Amelonado d'Afrique de l'Ouest. Au milieu du XXe siècle, d'autres variétés ont été introduites depuis l'Équateur, Trinité et le Venezuela, enrichissant davantage les variétés présentes sur les îles.
Processus post-récolte
Les haricots sont fermentés au niveau des agriculteurs. Dans les années à venir, la coopérative prévoit de mettre en place des entrepôts, des séchoirs et des centres de fermentation et de fournir une formation et une assistance technique à tous ses membres afin d'optimiser la qualité et la saveur.
Saveur
Un beau profil rond de cacao intense et des notes de fruits tropicaux frais, suivies de noix de cajou, de sablés et de poivre épicé.
