São Tomé CECAQ 11 Certifié biologique + commerce équitable

Région et pays

Mestre António, São Tomé

Histoire

CECAQ 11 est une coopérative de cacao de deuxième niveau qui représente 11 communautés productrices de cacao dans le sud de São Tomé. La CECAQ regroupe 1135 membres agriculteurs, dont 402 femmes. Les moyens de subsistance des membres se sont améliorés grâce aux avantages offerts par le modèle coopératif. Par exemple, grâce à l'argent récolté dans le cadre de son travail avec la coopérative, Hortência Pina, 49 ans, productrice de cacao, a pu améliorer sa production : "Mes arbres vieillissent et je peux les remplacer par de nouveaux arbres que nous avons greffés pour créer de meilleurs hybrides qui sont plus productifs et commencent à donner des fruits après seulement deux ans", dit-elle. Ces dernières années, les membres du CECAQ-11 ont également investi leur prime du commerce équitable dans d'autres initiatives d'amélioration de la communauté, telles que la construction d'un jardin d'enfants.

Récolte

Mars - mai (récolte principale) - février (mi-campagne)

Génétique

On croit que le patrimoine génétique de ces deux îles a servi de base pour développer  l'Amelonado d'Afrique de l'Ouest. Au milieu du XXe siècle, d'autres variétés ont été introduites depuis l'Équateur, Trinité et le Venezuela, enrichissant davantage les variétés présentes sur les îles.

Processus post-récolte

Les haricots sont fermentés au niveau des agriculteurs. Dans les années à venir, la coopérative prévoit de mettre en place des entrepôts, des séchoirs et des centres de fermentation et de fournir une formation et une assistance technique à tous ses membres afin d'optimiser la qualité et la saveur.

Saveur

Un beau profil rond de cacao intense et des notes de fruits tropicaux frais, suivies de noix de cajou, de sablés et de poivre épicé.