Région et pays
Vallée de Sambirano, nord-ouest de Madagascar
Histoire
There are many different versions on how cacao was introduced to the island but there is consensus that the initial Criollo varieties that were first cultivated in Madagascar, most probably came from Mesoamerican varieties. Initially restricted to colonial plantations, cocoa production experienced a boost when small holder farmers started growing it on their plots. Nowadays it has become the main crop in the region and provides a regular income for a large majority of its farmers.
Récolte
Octobre - novembre et mai - juin
Génétique
Génétique Trinitario avec de faibles pourcentages de Criollo et de Forastero
Processus post-récolte
Les fèves de chaque exploitation sont fermentées séparément. La fermentation a lieu dans des caisses en bois pendant une période de 5 à 7 jours. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ 1 semaine.
Saveur
Corps moyen avec une agréable acidicté d'agrumes et des notes vives de canneberges séchées et une finale aux accents de noix.
