Région et pays
Vallée de Sambirano, nord-ouest de Madagascar
Histoire
Il existe de nombreuses versions différentes sur l'introduction du cacao sur l'île, mais on s'accorde à dire que les variétés Criollo initiales, qui ont été cultivées pour la première fois à Madagascar, provenaient très probablement de variétés mésoaméricaines. D'abord limitée aux plantations coloniales, la production de cacao a connu un essor lorsque les petits exploitants ont commencé à le cultiver sur leurs parcelles. Aujourd'hui, il est devenu la principale culture de la région et assure un revenu régulier à une grande majorité de ses agriculteurs. Ce cacao est collecté auprès de petits producteurs qui cultivent, fermentent et sèchent leur propre cacao.
Récolte
Octobre - novembre et mai - juin
Génétique
Génétique Trinitario avec de faibles pourcentages de Criollo et de Forastero
Processus post-récolte
Les fèves de chaque exploitation sont fermentées séparément. La fermentation a lieu dans des caisses en bois pendant une période de 5 à 7 jours. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ 1 semaine.
Saveur
Corps moyen avec une agréable acidicté d'agrumes et des notes vives de canneberges séchées et une finale aux accents de noix.
