Madagascar Mava Préparation Bio

Région et pays

Vallée du Sambirano, Madagascar

Histoire

D'abord cantonné aux plantations coloniales, le cacao a commencé à être cultivé commercialement dans la région du Sambirano depuis le début du 20e siècle. Dans les années 1960, les petits exploitants agricoles ont également commencé à cultiver du cacao dans leurs plantations. Aujourd'hui, le cacao est devenu la principale culture commerciale dans la région du Sambirano et fournit un revenu régulier à la grande majorité des agriculteurs. MAVA est une jeune entreprise malgache qui a repris des plantations appartenant au gouvernement et à l'ancienne colonie. Elle produit ses propres grands crus sur 8 exploitations différentes réparties le long de la vallée du Sambirano sur 635 hectares. Outre la gestion de sa propre plantation, MAVA s'est associée à de petits producteurs locaux dans la région. Leurs haricots frais sont collectés, fermentés et séchés dans les installations post-récolte de MAVA, qui utilise ses propres procédures de traitement post-récolte afin d'assurer un produit de haute qualité et constant.

Récolte

Octobre - novembre et mai - juin

Génétique

Génétique Principalement des variétés Trinitario avec de petits pourcentages de Criollo et de Forastero. 

Processus post-récolte

La fermentation a lieu dans des caisses en bois superposées pendant une période de 6 jours avec 3 retournements. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ 1 semaine. 

Saveur

Agréable acidité d'agrumes ; profil moyen avec des notes de caramel, de fruits jaunes vifs, une touche de fruits rouges, un soupçon d'épices et une finale puissante de noix.