Madagascar Mava Préparation

Région et pays

Vallée du Sambirano, Madagascar

Histoire

Le cacao est cultivé à Madagascar, et plus particulièrement dans la région du Sambirano, depuis le début du XXe siècle. D'abord limitée aux plantations coloniales, l'expansion de la culture du cacao a réellement commencé dans les années 60 lorsque les petits exploitants agricoles ont commencé à le cultiver. C'est aujourd'hui la principale culture de la région, qui assure un revenu régulier à la grande majorité des agriculteurs. MAVA est une jeune entreprise qui restaure une ancienne plantation coloniale. Elle produit ses propres grands crus dans 8 exploitations différentes réparties le long de la vallée du Sambirano sur une propriété de 635 hectares. En plus de gérer sa propre plantation, MAVA s'est associée à des petits producteurs locaux de la région. Leurs haricots frais sont collectés, fermentés et séchés dans les installations post-récolte de MAVA, qui utilise ses propres procédures de traitement post-récolte afin d'assurer un produit de haute qualité et constant.

Récolte

Octobre - novembre et mai - juin

Génétique

Génétique Principalement des variétés Trinitario avec de petits pourcentages de Criollo et de Forastero. 

Processus post-récolte

La fermentation a lieu dans des caisses en bois superposées pendant une période de 6 jours avec 3 retournements. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ 1 semaine. 

Saveur

Agréable acidité d'agrumes ; profil moyen avec des notes de caramel, de fruits jaunes vifs, une touche de fruits rouges, un soupçon d'épices et une finale puissante de noix.