Madagascar Mava Préparation

Región y país

Valle de Sambirano, Madagascar

Historia

El cacao se cultiva en Madagascar, y especialmente en la región de Sambirano, desde principios del siglo XX. Inicialmente restringido a las plantaciones coloniales, la expansión del cultivo del cacao comenzó realmente en los años 60, cuando los pequeños agricultores empezaron a cultivarlo. Hoy en día es el principal cultivo de la región y proporciona ingresos regulares a la gran mayoría de los agricultores. MAVA es una joven empresa que está restaurando una antigua plantación colonial. Produce sus propios grand crus en 8 fincas diferentes repartidas por el valle del Sambirano en una propiedad de 635 hectáreas. Además de gestionar su propia plantación, MAVA se ha asociado con pequeños productores locales de la zona. Sus habas frescas se recogen, fermentan y secan en las instalaciones de postcosecha de MAVA, que aplica sus propios procedimientos de tratamiento postcosecha para garantizar un producto de alta calidad y homogeneidad....

Cosecha

Octubre - noviembre y mayo - junio

Genética

Principalmente genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero

Proceso postcosecha

La fermentación se realiza en cajas de madera escalonadas durante un periodo de 6 días con 3 vueltas. El secado se hace en mesas de madera durante aproximadamente una semana.

Sabor

Agradable acidez cítrica; perfil medio con notas de caramelo, fruta amarilla brillante, un toque de fruta roja, ligera especia y un potente final a nuez.