Madagascar Mava Préparation BIO

Región y país

Valle de Sambirano, Madagascar

Historia

Inicialmente restringido a las plantaciones coloniales, el cacao comenzó a cultivarse comercialmente en la región de Sambirano desde principios del siglo XX. En la década de 1960, los pequeños agricultores también empezaron a cultivar cacao en sus plantaciones. Hoy en día, el cacao se ha convertido en el principal cultivo comercial de la región de Sambirano y proporciona ingresos regulares a la gran mayoría de los agricultores. MAVA es una joven empresa malgache que se hizo con la propiedad de plantaciones estatales y de antiguas plantaciones coloniales. Produce su propio grand crus en 8 explotaciones diferentes repartidas por el valle de Sambirano en 635 hectáreas. Además de gestionar su propia plantación, MAVA se ha asociado con pequeños productores locales de la zona. Sus habas frescas se recogen, fermentan y secan en las instalaciones de postcosecha de MAVA, que utiliza sus propios procedimientos de tratamiento postcosecha para garantizar un producto de alta calidad y homogeneidad....

Cosecha

Octubre - noviembre y mayo - junio

Genética

Principalmente genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero

Proceso postcosecha

La fermentación se realiza en cajas de madera escalonadas durante un periodo de 6 días con 3 vueltas. El secado se hace en mesas de madera durante aproximadamente una semana.

Sabor

Agradable acidez cítrica; perfil medio con notas de caramelo, fruta amarilla brillante, un toque de fruta roja, ligera especia y un potente final a nuez.