Región y país
Manayathadom y Kaithappara, Kerala, India
Historia
The British East India Company brought Criollo cocoa beans to present day Tamil Nadu and Kerala
from Indonesia. In 1947, the Indian government launched a project with Cadbury to expand cocoa in the country and developed more productive clones based on Amazonian genotypes from Malaysia. Production peaked in the 70’s and after the market prices dropped significantly in the 90’s, only a few plantations continued producing cocoa.
Go Ground was founded in 2015 by Luca Beltrami and Ellen Taerwe. The company sources cocoa directly from around 200 small-scale farmers in the Malabar Forest area. Go Ground maintains close contact with the farmers and supports them in improving their agricultural practices. Experienced cocoa farmers are invited to teach grafting/budding techniques.
Farmers in the area typically grow cacao along with coconut and betel trees.
Cosecha
Septiembre - enero (cosecha principal) Abril - junio (cosecha intermedia)
Genética
Clones CCRP y CPCRI basados en genotipos amazónicos
Proceso postcosecha
La fermentación y el secado tienen lugar en una unidad central de transformación de Udumbannoor. Las judías se fermentan en cajas de madera durante un periodo de 5-7 días. Tras la fermentación, las judías se secan al sol en mesas bajo cobertizos abiertos para evitar el polvo y la contaminación, donde el nivel de humedad de las judías vuelve a situarse por debajo del 8%.
Sabor
Ligera acidez, perfil de sabor completo que comienza con mango madurado al sol, sabores de madera y anacardos seguidos de mantequilla y un ligero final floral.
