Madagascar Theodule Orgánico

Región y país

Distrito de Ambanja, región de Diana, norte de Madagascar

Historia

Una familia estableció una plantación en 1970 en el valle inferior de Sambirano. La plantación fue adquirida por el Sr. Theodule en 1996 y, bajo su dirección, la empresa amplió sus actividades para incluir la compra y venta de cacao, café y vainilla.

Desde 2006, la empresa Theodule posee 201 hectáreas de plantaciones de cacao y da empleo a unas 230 personas que trabajan en sus tres instalaciones de preparación y en sus explotaciones agrícolas.

En 2018, algunas de las asociaciones de productores de cacao con las que trabaja obtuvieron la certificación Fairtrade.

Cosecha

El cacao se produce durante todo el año, pero tiene dos temporadas altas: julio-agosto y diciembre-enero.

Genética

Una mezcla de tres variedades Trinitario.

Proceso postcosecha

Estos granos se cultivan en la plantación de Theodule y se fermentan y secan de forma centralizada en sus propias instalaciones. La fermentación se lleva a cabo en cajas de madera durante 5 a 7 días. Los granos se secan al sol en plataformas elevadas y sobre losas de hormigón.

Sabor

Cuerpo medio con acidez de frutas tropicales; notas de cítricos, frutos rojos, piña, hierba seca y anacardos tostados.