Región y país
Isla de São Tomé, São Tomé y Príncipe
Historia
El cacao sufrió un largo periodo de decadencia tras la independencia de Santo Tomé de Portugal. Las antiguas roças - plantaciones de cacao - quedaron en un estado de silenciosa y gradual decadencia. Para muchos, los edificios en ruinas eran dolorosos recordatorios de un triste pasado colonial, cuando la boyante producción de cacao se basaba en el trabajo esclavo. Sin embargo, el legado cacaotero de la isla permaneció en los miles de árboles que aún crecían en los patios traseros y en las tierras propiedad del gobierno.
Desde los años 90 y principios de los 00, el sector del cacao de Santo Tomé empezó a experimentar un resurgimiento. La inversión local y extranjera, con el apoyo del gobierno santotomeño, centró sus esfuerzos en revitalizar el sector.
Uniendo el saber hacer local de los agricultores con sistemas de gestión mejorados y herramientas modernas, Santo Tomé se esfuerza por mejorar el rendimiento, la calidad y los medios de subsistencia de sus productores.
Este cacao procede de plantaciones con certificación ecológica de la isla dirigidas por el productor local de cacao y chocolate Diogo Vaz. ¿Quiere saber más sobre sus cacaos y chocolates? Visite su página web
aquí.
La mayor parte del cacao cultivado en la isla es orgánico por defecto, pero no todos los agricultores tienen los medios para recibir una certificación orgánica.
Cosecha
Marzo - mayo (cosecha principal) - febrero (cosecha intermedia)
Genética
Una mezcla de Amelonado y Trinitario
Proceso postcosecha
El cacao en baba se coloca sobre hojas de plátano sobre el suelo y se cubre con hojas. El secado se realiza en mesas de madera al sol.
Sabor
Acidez frutal brillante; notas de fruta tropical y roja, vino, pimientos ahumados, madera y especias.
