Región y país
Provincias de Chiang Mai y Lam Phun, norte de Tailandia
Historia
Hace más de 100 años, los agricultores malayos llevaron el cacao a Tailandia en un intercambio de ideas y productos a través de la frontera.
En la década de 1950, el gobierno nacional invirtió en el cacao con planes para convertirlo en un producto agrícola de exportación. Sin embargo, a mediados de los 90, el cacao fue sustituido por otros cultivos de mayor valor comercial.
Esta situación no impidió que empezaran a surgir en Tailandia pequeñas marcas de cacao "del árbol a la barra" y "del grano a la barra". Desde hace más de una década, la producción de cacao ha ido aumentando gradualmente para satisfacer las necesidades de producción de los chocolateros locales. Una de estas marcas es MarkRin Chocolate, una empresa familiar que no sólo produce chocolate de alta gama y productos semielaborados de cacao, sino que lo hace utilizando cacao de un único híbrido desarrollado por su propietario y cofundador, el Dr. San La-Ongrsi.
El Dr. La-Ongrsi fue profesor asociado del Departamento de Horticultura de la Universidad de Maejo durante más de treinta años. Durante este periodo, llevó a cabo una amplia investigación sobre el cacao y creó un híbrido perfectamente adaptado a las condiciones de cultivo de Chiang Mai. Llamó al híbrido I.M.1 en honor a sus hijos: Mark e Irin. Junto con la Sra. La-ongsri, se desarrollaron y probaron exhaustivamente protocolos de poscosecha para este híbrido específico.
En la actualidad, más de 2.000 agricultores de 75 de las 77 provincias de Tailandia cultivan el I.M.1 en un sistema de cultivo intercalado. Los árboles de cacao se cultivan junto con otros cultivos comerciales como plátanos, coco, longan, rambután, lichi, caucho y otros árboles frutales. Este cacao se utiliza para las necesidades de producción de la fábrica MarkRin, situada en Chiang Mai. El cacao representa una fuente estable de ingresos para estos productores.
Cosecha
Durante todo el año.
Genética
I.M.1 - una mezcla de una variedad ICS de Perú más las variedades Criollo y Amelonado de Filipinas.
Proceso postcosecha
El cacao recogido de los agricultores se lleva a un centro centro de post-cosecha. La fermentación se realiza en cajas de madera durante una media de 7 días. El secado se realiza en una media de 3 días. Tras el secado, las judías se clasifican manualmente.
Sabor
Cuerpo ligero, cacao ligero con notas de hierba, heno fruta tropical (lichi), nata
