Dom. República Öko Caribe Convencional

REGIÓN Y PAÍS San Francisco de Macorís, provincia Duarte, República Dominicana LA HISTORIA La empresa social Öko-Caribe fue fundada en 2006 por Gualberto Acebey y Adriano Rodríguez. Entre ambos suman décadas de experiencia en la mejora y comercialización de cacao orgánico, así como en el trabajo con pequeños agricultores del noreste de la isla. Los productores de cacao representados por Öko Caribe están organizados en asociaciones de base. Esto permite a Öko Caribe organizar formaciones más eficientes, planificar una recogida puntual de los granos húmedos y desarrollar un plan de recogida que permita que el cacao llegue al centro de fermentación en menos de 6 horas. Esto es crucial para garantizar una buena fermentación y, por tanto, producir un cacao de muy buena calidad. Todo el cacao cultivado por los productores se cultiva en sistemas agroforestales junto con especies maderables, frutales y otros cultivos. Esto contribuye a mantener un ecosistema vegetal sano, libre de plagas y enfermedades. Algunos volúmenes exportados por Öko Caribe consisten en volúmenes producidos en fincas que (todavía) no tienen certificación orgánica. COSECHA Marzo - junio (cosecha principal) Octubre - diciembre (cosecha intermedia) GENÉTICA El cacao dominicano es una mezcla de diferentes variedades genéticas: Jamaiquino, Amelonado Amazónico, Nacional Ecuatoriano, Criollo Venezolano, Río Caribe e híbridos Trinitarios. El 85% de las plantaciones del país utilizan material genético de alta calidad. PROCESO POSTERIOR A LA COSECHA Los granos se fermentan en cajas de madera escalonadas durante 5 o 6 días. Una vez fermentado, el cacao se seca en secadores solares y se embolsa en sacos de polipropileno de 70 kg. PERFIL DE SABOR Fuerte base de chocolate con notas de leche de coco, caramelo, vainilla, crème bruleé, lavanda y violetas